E330 este codul european pentru acidul citric. Pe etichetă îl vezi ca „acid citric”, „acidifiant: E330”, „corector de aciditate: E330” sau „antioxidant: E330”.

Acidul citric și sarea de lămâie sunt același lucru?

Da. „Sarea de lămâie” este numele popular al acidului citric vândut în plicuri sau borcane pentru bucătărie. Nu este sare și nu este făcută din lămâi – este acid citric produs în fabrici.

Este acidul citric natural?

Acidul citric se găsește natural în citrice, fructe de pădure și roșii. Dar acidul citric adăugat în alimente este aproape mereu făcut în fabrici, prin fermentarea zahărului cu un mucegai numit Aspergillus niger. E aceeași substanță, dar nu vine din lămâi.

Strică acidul citric dinții?

Da. Acidul citric înmoaie smalțul dinților, mai ales când bei des băuturi acide sau mănânci bomboane acre. Bea băuturile acide la masă, folosește un pai, clătește-ți gura cu apă după și așteaptă cam 30 de minute înainte să te speli pe dinți.

Poți fi alergic la acidul citric?

O alergie adevărată la acidul citric e foarte rară, pentru că și corpul tău face și folosește citrat în fiecare zi. Unii oameni reacționează la alimentele cu acid citric adăugat. O idee este că urmele mici din mucegaiul folosit la fabricare ar putea fi cauza, dar asta nu e dovedit.

Acid citric (E330): ce este, la ce se folosește, e dăunător?

Q: Este acidul citric dăunător?

Pentru cei mai mulți oameni, nu. Acidul citric se găsește natural în lămâi și alte fructe, iar cantitățile adăugate în alimente sunt considerate sigure. Cel mai cunoscut efect rău este că strică smalțul dinților, din cauza sucurilor și a bomboanelor acre. Câțiva oameni au avut inflamații după acidul citric făcut în fabrici, dar asta se bazează doar pe câteva cazuri descrise de medici.

Acidul citric este unul dintre cei mai folosiți aditivi din lume. Îl găsești în sucuri, bomboane acre, gemuri, conserve de roșii, sosuri și chiar în vitamine. Mulți îl au și în bucătărie, ca „sare de lămâie”. Sună natural – e acidul din lămâi –, dar acidul citric din alimentele ambalate este făcut cu totul altfel.

Pe scurt: acidul citric este unul dintre aditivii mai siguri. Se găsește natural în fructe, corpul tău folosește citrat în fiecare zi, iar autoritățile îl permit în alimente fără o limită. Cel mai clar efect rău este că strică smalțul dinților, din cauza sucurilor și a bomboanelor acre. Câțiva medici au descris inflamații la unii oameni, după alimente cu acid citric făcut în fabrici, cu ajutorul unui mucegai. Dar până acum e vorba doar de patru pacienți, nu de studii mari.

Ce este acidul citric?

Acidul citric este un acid natural din lămâi, lime, portocale, fructe de pădure, ananas și roșii. Și corpul tău îl face: celulele folosesc citratul ca să producă energie.

În alimente, e folosit ca să:

dea un gust acrișor, proaspăt sucurilor și bomboanelor
păstreze alimentele mai mult, pentru că acrul încetinește bacteriile și mucegaiul
împiedice fructele și legumele să se înnegrească
ajute grăsimile să nu se strice
controleze cât de acru e un gem, un sos sau o conservă

Pe etichetă îl găsești ca:

Denumire	Unde îl vezi
Acid citric	Lista de ingrediente
E330, „acidifiant: E330”, „corector de aciditate: E330”	Produsele din Uniunea Europeană
Citrat de sodiu (E331), citrat de potasiu (E332), citrat de calciu (E333)	Săruri ale acidului citric, înrudite

Cum se fabrică acidul citric?

Iată partea pe care puțini o știu: acidul citric din alimentele ambalate nu este făcut din lămâi. Cam 99% din acidul citric din lume este produs hrănind cu zahăr un mucegai numit Aspergillus niger. Metoda se folosește din 1919. Mucegaiul face acid citric, care apoi este curățat și transformat în cristale. Se produc milioane de tone în fiecare an, mai ales în China (Sweis et al., Toxicology Reports, 2018).

E aceeași substanță ca acidul citric din lămâie. Dar unii cercetători se întreabă dacă urmele mici rămase de la fabricare ar putea face probleme oamenilor sensibili.

Sarea de lămâie: acidul citric din bucătărie

În România, acidul citric se vinde în plicuri sau borcane sub numele de „sare de lămâie”. Nu e sare și nu vine din lămâi – e același acid citric făcut în fabrici. Îl folosim des:

în borș și ciorbe, ca să le acrească
la gemuri, dulcețuri și zacuscă, ca să țină mai mult și să-și păstreze culoarea
la murături și compoturi
în siropuri și socată

În casă, sarea de lămâie e folosită și la curățenie: scoate calcarul din fierbător, din espressor și de pe robinete. Două reguli importante:

Nu o amesteca niciodată cu înălbitor (clor). Acizii amestecați cu clor eliberează un gaz toxic.
Folosește puțină în mâncare. Un vârf de linguriță e de obicei suficient. Cristalele sunt foarte acide, așa că nu le ține în gură și nu le da copiilor să le guste.

Este acidul citric dăunător? Ce arată studiile

Ce spun autoritățile

În SUA, acidul citric este considerat „sigur în general” de FDA. În Uniunea Europeană e permis în majoritatea alimentelor, în cantitatea de care e nevoie, fără o limită zilnică. Asta pentru că se găsește natural în alimente și în corp, iar corpul îl descompune repede.

Dinții

Asta e cea mai cunoscută problemă. Acidul citric dizolvă smalțul dinților. Dacă bei des sucuri, răcoritoare sau băuturi pentru sportivi, ori sugi bomboane acre, dinții se pot toci. Devin sensibili și se strică mai ușor. Analizele despre răcoritoare și dinți arată mereu acidul, mai ales acidul citric, ca una dintre cauzele principale (Tahmassebi et al., Journal of Dentistry, 2006).

Reacții de inflamație

În 2018, niște medici au descris patru pacienți care tot făceau inflamații: probleme de respirație, dureri de încheieturi și de mușchi, probleme cu digestia și oboseală. Simptomele apăreau după alimente, băuturi sau vitamine cu acid citric făcut în fabrici. Autorii cred că urmele mici din mucegai ar putea provoca inflamație la oamenii ale căror gene îi fac sensibili. Ei arată și că acidul citric făcut în fabrici nu a fost testat niciodată în studii de siguranță pe termen lung (Sweis et al., Toxicology Reports, 2018).

Patru pacienți sunt un semnal de alarmă, nu o dovadă. Dar dacă ai simptome pe care nu le poți explica după alimentele procesate, e bine să știi asta.

Arsurile la stomac și aftele

Alimentele și băuturile acide pot înrăutăți arsurile la stomac, refluxul și aftele la oamenii predispuși. Acidul citric nu e singura cauză, dar face sucurile și bomboanele acre mai acide.

Un beneficiu: pietrele la rinichi

Citratul ajută la prevenirea unor pietre la rinichi. De aceea medicii prescriu uneori citrat de potasiu și recomandă apă cu lămâie oamenilor predispuși.

În ce alimente se găsește acidul citric?

Băuturi: răcoritoare, sucuri, ceaiuri reci, băuturi pentru sportivi și energizante
Dulciuri: bomboane acre, jeleuri, gemuri, deserturi
Conserve și borcane: roșii, fructe, legume, murături, zacuscă
Sosuri și snacksuri: dressinguri, sosuri, chipsuri și snacksuri cu arome
Mâncăruri congelate și gata făcute
Altele: vitamine și suplimente, tablete efervescente, cosmetice, produse de curățenie

Cum te protejezi

Ai grijă de dinți: bea băuturile acide la masă, nu le sorbi toată ziua, folosește un pai, clătește-ți gura cu apă după și așteaptă cam 30 de minute înainte să te speli pe dinți.
Limitează bomboanele acre și răcoritoarele – ele aduc cel mai mult acid și zahăr.
Dacă bănuiești o reacție, ține un jurnal cu ce mănânci și încearcă să eviți câteva săptămâni alimentele cu acid citric adăugat. Apoi vorbește cu medicul.
Alege alimente mai simple: fructe și legume proaspete în locul celor din conserve și al celor procesate. Citește mai multe despre alimentele ultra-procesate.

Găsește acidul citric pe orice etichetă în câteva secunde. Cu NutriSmart, fotografiezi lista de ingrediente sau scanezi codul de bare, iar aplicația îți arată imediat dacă produsul conține acid citric. Pune o alertă pentru el și aplicația te avertizează la fiecare produs scanat care îl conține. De asemenea, o să vezi și ceilalți aditivi, cu riscurile fiecăruia, și un scor de sănătate de la 0 la 10.Descarcă aplicația gratis

Poți citi și despre alți conservanți des întâlniți: sorbatul de potasiu (E202) și nitritul de sodiu (E250).

Concluzie

Acidul citric este unul dintre aditivii mai blânzi. Se găsește natural în fructe, corpul îl folosește în fiecare zi, iar pentru cei mai mulți oameni cantitățile din alimente nu sunt o problemă. Principalul efect rău este că strică dinții, din cauza băuturilor și a bomboanelor acre. Câteva cazuri descrise de medici arată că acidul citric făcut în fabrici ar putea provoca inflamații la oamenii sensibili. Așa că, dacă alimentele procesate nu-ți priesc, e un ingredient pe care merită să-l urmărești.