Skyr : bienfaits, protéines, calories et différence
Ce qu’est le skyr, ses protéines et calories, sa différence avec le fromage blanc et le yaourt grec, s’il aide à maigrir et comment le choisir.
Le skyr a envahi le rayon frais en quelques années : nature, aux fruits, à boire, et même en glace. On le présente comme le produit laitier protéiné venu d’Islande, idéal pour maigrir ou prendre du muscle. Mais est-il vraiment meilleur que le fromage blanc ou le yaourt ?
En bref : le skyr est du lait écrémé fermenté et égoutté, avec beaucoup de protéines (environ 10 à 11 g pour 100 g), presque pas de gras et environ 60 à 65 calories. Il rassasie, il est polyvalent, et c’est un bon choix pour manger plus de protéines. Mais le fromage blanc 0 % n’est pas loin, et souvent moins cher. Choisis le skyr nature : celui aux fruits contient souvent beaucoup de sucre.
Qu’est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier islandais traditionnel, qui existe depuis plus de 1 000 ans. Il est fait avec du lait écrémé, fermenté par des ferments lactiques, puis fortement égoutté : une grande partie du petit-lait s’en va. Il faut environ 3 à 4 litres de lait pour faire 1 kg de skyr.
Techniquement, le skyr est donc un fromage frais, comme le fromage blanc. Mais il est plus épais, plus crémeux, et se mange comme un yaourt.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Skyr nature | Skyr aux fruits |
|---|---|---|
| Calories | 60–65 kcal | 80–100 kcal |
| Protéines | 10–11 g | 8–9 g |
| Lipides | 0,2 g | 0,2 g |
| Glucides | 4 g | 10–13 g |
| dont sucres | 3–4 g (lactose) | 9–12 g |
| Calcium | 150 mg | 120 mg |
Valeurs approximatives, qui varient selon les marques. Lis l’étiquette.
Un pot de skyr nature (150 g) apporte environ 15 à 16 g de protéines pour seulement 95 calories – autant de protéines que deux ou trois œufs.
Skyr, fromage blanc ou yaourt grec ?
| Pour 100 g | Calories | Protéines | Lipides |
|---|---|---|---|
| Skyr nature | 63 kcal | 10–11 g | 0,2 g |
| Fromage blanc 0 % | 46 kcal | 7,5 g | 0,2 g |
| Fromage blanc 3 % | 75 kcal | 7 g | 3 g |
| Yaourt à la grecque (10 %) | 120 kcal | 4–5 g | 10 g |
| Yaourt nature | 50 kcal | 4 g | 1,5 g |
Deux choses à retenir :
- Le fromage blanc 0 % a un peu moins de protéines que le skyr, mais il est très proche, et souvent moins cher.
- Le « yaourt à la grecque » est très différent du skyr : il a deux fois moins de protéines et deux fois plus de calories, à cause de la crème ajoutée.
Ce que disent les études
Les protéines rassasient
Il existe très peu d’études sur le skyr lui-même. Mais il y en a sur les produits laitiers riches en protéines : dans une étude, des femmes en bonne santé ont mangé l’après-midi une collation de 160 calories – un yaourt riche en protéines (14 g), des crackers ou du chocolat. Après le yaourt, elles avaient moins faim, mangeaient à nouveau environ 30 minutes plus tard et prenaient environ 100 calories de moins au dîner (Ortinau et al., Nutrition Journal, 2014). Le skyr fait partie de ces collations riches en protéines.
Muscles et perte de poids
Les protéines aident à garder ses muscles quand on maigrit, et à en prendre avec la musculation. Le skyr est une source facile : deux pots par jour apportent plus de 30 g. Plus d’infos dans notre liste d’aliments riches en protéines.
Mais le skyr seul ne fait pas maigrir. Pour ça, il faut un déficit calorique.
Les ferments vivants
Le skyr contient des ferments lactiques, comme le yaourt. Mais il a en général moins de sortes de bactéries que le kéfir, qui apporte plus de diversité à l’intestin.
Comment manger le skyr
- Au petit-déjeuner avec des fruits rouges, des flocons d’avoine et des noix – d’autres idées dans notre article sur le petit-déjeuner sain
- En collation, avec un fruit ou de la cannelle
- En sauce, avec des herbes, de l’ail et du sel, à la place de la crème ou de la mayonnaise
- Dans un smoothie, à la place du lait, pour plus de protéines
- En pâtisserie, par exemple dans un cheesecake à la place d’une partie du fromage frais
À surveiller
- Le skyr aux fruits et le skyr à boire contiennent souvent 9 à 12 g de sucre pour 100 g – près de trois fois plus que le nature. Achète-le nature et ajoute toi-même les fruits.
- Les produits « protéinés » sont souvent juste plus chers. Compare les protéines pour 100 g avec un skyr nature ou un fromage blanc.
- Les édulcorants : certains skyrs « sans sucres ajoutés » sont sucrés au sucralose ou avec d’autres édulcorants.
- Le lactose : le skyr en a moins que le lait, mais pas zéro. Il existe du skyr sans lactose.
- Les calories ne sont pas nulles : avec du granola, du miel et des noix, un pot de skyr devient vite un repas de 400 calories.
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Le skyr est la base de plusieurs recettes de notre article sur le petit-déjeuner protéiné.
Conclusion
Le skyr est un produit laitier islandais riche en protéines et pauvre en gras : environ 10 à 11 g de protéines pour 100 g, pour seulement 60 à 65 calories. Il rassasie et t’aide à manger plus de protéines. Ce n’est pas un aliment miracle : le fromage blanc 0 % est proche et souvent moins cher, et le skyr aux fruits contient souvent beaucoup de sucre. Choisis le skyr nature et rends-le gourmand toi-même avec des fruits et des noix.
FAQ
Qu’est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier islandais fait avec du lait écrémé. Le lait est fermenté avec des ferments, puis fortement égoutté. Il devient épais et crémeux, riche en protéines et presque sans matière grasse. Techniquement, c’est un fromage frais, mais on le mange comme un yaourt.
Combien de protéines dans le skyr ?
Le skyr nature contient environ 10 à 11 g de protéines pour 100 g, pour environ 60 à 65 calories et presque pas de gras. Un pot de 150 g apporte donc environ 15 g de protéines – autant que deux ou trois œufs.
Skyr ou fromage blanc : lequel est le plus sain ?
Le skyr a un peu plus de protéines que le fromage blanc 0 % (environ 11 g contre 7 à 8 g pour 100 g), pour des calories proches. Le fromage blanc est souvent moins cher. Les deux sont de bons choix : prends celui que tu préfères.
Le skyr fait-il maigrir ?
Il peut aider : beaucoup de protéines pour peu de calories, ça rassasie. Dans une étude, un yaourt riche en protéines en collation a retardé la faim d’environ 30 minutes et réduit le dîner d’environ 100 calories. Mais pour maigrir, il faut un déficit calorique.
Le skyr contient-il du lactose ?
Oui, mais moins que le lait, car une partie du lactose part avec le petit-lait lors de l’égouttage. Le skyr nature contient environ 3 à 4 g de sucres pour 100 g, presque uniquement du lactose. Il existe aussi du skyr sans lactose.
Combien de skyr par jour ?
Un à deux pots (150 à 300 g) par jour conviennent à la plupart des gens. Choisis-le nature, sans sucre ajouté : le skyr aux fruits contient souvent deux à trois fois plus de sucre.
