Skyr: beneficios, proteínas, calorías y diferencias
Qué es el skyr, cuántas proteínas y calorías tiene, en qué se diferencia del queso fresco batido y del yogur griego, si ayuda a adelgazar y cómo elegirlo.
El skyr ha llenado la sección de refrigerados en pocos años: natural, de frutas, para beber e incluso en helado. Se vende como el lácteo proteico de Islandia, ideal para adelgazar o ganar músculo. Pero ¿es mejor de verdad que el queso fresco batido o el yogur?
En resumen: el skyr es leche desnatada fermentada y escurrida, con muchas proteínas (unos 10–11 g por 100 g), casi nada de grasa y unas 60–65 calorías. Sacia, sirve para muchas cosas y es buena opción para comer más proteína. Pero el queso fresco batido 0 % se le acerca mucho y suele ser más barato. Elige el skyr natural: el de frutas suele llevar mucho azúcar.
¿Qué es el skyr?
El skyr es un lácteo tradicional de Islandia que existe desde hace más de 1.000 años. Se hace con leche desnatada, fermentada con fermentos lácticos, y luego muy escurrida: se va gran parte del suero. Hacen falta unos 3–4 litros de leche para 1 kg de skyr.
Técnicamente, el skyr es un queso fresco, como el queso fresco batido. Pero es más espeso, más cremoso y se come como un yogur.
Valores nutricionales
| Por 100 g | Skyr natural | Skyr de frutas |
|---|---|---|
| Calorías | 60–65 kcal | 80–100 kcal |
| Proteínas | 10–11 g | 8–9 g |
| Grasas | 0,2 g | 0,2 g |
| Hidratos | 4 g | 10–13 g |
| De los cuales azúcares | 3–4 g (lactosa) | 9–12 g |
| Calcio | 150 mg | 120 mg |
Valores aproximados, que cambian según la marca. Mira la etiqueta.
Un vasito de skyr natural (150 g) aporta unos 15–16 g de proteína con solo 95 calorías, tanta proteína como dos o tres huevos.
¿Skyr, queso fresco batido o yogur griego?
| Por 100 g | Calorías | Proteínas | Grasas |
|---|---|---|---|
| Skyr natural | 63 kcal | 10–11 g | 0,2 g |
| Queso fresco batido 0 % | 46 kcal | 7,5 g | 0,2 g |
| Yogur griego (10 %) | 120 kcal | 4–5 g | 10 g |
| Yogur natural | 50 kcal | 4 g | 1,5 g |
Dos cosas a tener en cuenta:
- El queso fresco batido 0 % tiene algo menos de proteína que el skyr, pero se parece mucho, y suele ser más barato.
- El yogur griego del supermercado es muy distinto del skyr: tiene la mitad de proteína y el doble de calorías, por la nata añadida.
Qué dicen los estudios
Las proteínas sacian
Hay muy pocos estudios sobre el skyr en sí. Pero sí los hay sobre lácteos ricos en proteínas: en un estudio, mujeres sanas tomaron por la tarde una merienda de 160 calorías: un yogur rico en proteínas (14 g), galletas saladas o chocolate. Después del yogur tenían menos hambre, volvían a comer unos 30 minutos más tarde y tomaban unas 100 calorías menos en la cena (Ortinau et al., Nutrition Journal, 2014). El skyr es una de estas meriendas ricas en proteínas.
Músculo y pérdida de peso
Las proteínas ayudan a mantener el músculo cuando adelgazas y a ganarlo con el entrenamiento de fuerza. El skyr es una fuente fácil: dos vasitos al día aportan más de 30 g. Más ideas en nuestra lista de alimentos ricos en proteínas.
Pero el skyr por sí solo no adelgaza. Para eso hace falta un déficit calórico.
Los fermentos vivos
El skyr tiene fermentos lácticos, como el yogur. Pero normalmente tiene menos tipos de bacterias que el kéfir, que aporta más variedad al intestino.
Cómo tomar el skyr
- En el desayuno con frutos rojos, copos de avena y nueces; más ideas en nuestro artículo sobre el desayuno saludable
- De merienda, con una fruta o canela
- En salsa, con hierbas, ajo y sal, en lugar de nata o mayonesa
- En un batido, en lugar de leche, para más proteína
- En repostería, por ejemplo en una tarta de queso en lugar de parte del queso crema
Qué vigilar
- El skyr de frutas y el skyr para beber suelen tener 9–12 g de azúcar por 100 g, casi el triple que el natural. Cómpralo natural y añade tú la fruta.
- Los productos «proteicos» a menudo solo son más caros. Compara la proteína por 100 g con un skyr natural o un queso fresco batido.
- Los edulcorantes: algunos skyrs «sin azúcares añadidos» llevan sucralosa u otros edulcorantes.
- La lactosa: el skyr tiene menos que la leche, pero no cero. Hay skyr sin lactosa.
- Las calorías no son cero: con granola, miel y nueces, un vasito de skyr se convierte rápido en una comida de 400 calorías.
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Conclusión
El skyr es un lácteo islandés con muchas proteínas y poca grasa: unos 10–11 g de proteína por 100 g con solo 60–65 calorías. Sacia y te ayuda a comer más proteína. No es un alimento milagro: el queso fresco batido 0 % se le parece mucho y suele ser más barato, y el skyr de frutas suele llevar mucho azúcar. Elige el skyr natural y hazlo más rico tú mismo con fruta y frutos secos.
FAQ
¿Qué es el skyr?
El skyr es un lácteo islandés hecho con leche desnatada. La leche se fermenta con fermentos y luego se escurre mucho. Queda espeso y cremoso, con muchas proteínas y casi sin grasa. Técnicamente es un queso fresco, pero se come como un yogur.
¿Cuántas proteínas tiene el skyr?
El skyr natural tiene unos 10–11 g de proteína por 100 g, con unas 60–65 calorías y casi nada de grasa. Un vasito de 150 g aporta unos 15 g de proteína, tanto como dos o tres huevos.
Skyr o queso fresco batido: ¿cuál es más sano?
El skyr tiene algo más de proteína que el queso fresco batido 0 % (unos 11 g frente a 7–8 g por 100 g), con calorías parecidas. El queso fresco batido suele ser más barato. Los dos son buenas opciones: elige el que más te guste.
¿El skyr ayuda a adelgazar?
Puede ayudar: muchas proteínas con pocas calorías sacian. En un estudio, un yogur rico en proteínas como merienda retrasó el hambre unos 30 minutos y redujo la cena en unas 100 calorías. Pero para adelgazar hace falta un déficit calórico.
¿El skyr tiene lactosa?
Sí, pero menos que la leche, porque parte de la lactosa se va con el suero al escurrirlo. El skyr natural tiene unos 3–4 g de azúcares por 100 g, casi todo lactosa. También hay skyr sin lactosa.
¿Cuánto skyr al día?
Uno o dos vasitos (150–300 g) al día están bien para la mayoría. Elige el natural, sin azúcar añadido: el de frutas suele tener dos o tres veces más azúcar.
