Skyr ist ein isländisches Milchprodukt aus Magermilch. Die Milch wird mit Kulturen gesäuert und dann stark abgetropft. Dadurch wird er dick und cremig und hat viel Eiweiß und kaum Fett. Streng genommen ist Skyr ein Frischkäse, wird aber wie Joghurt gegessen.

Wie viel Eiweiß hat Skyr?

Naturskyr hat etwa 11 g Eiweiß pro 100 g, bei rund 60–65 Kalorien und fast ohne Fett. Ein Becher mit 150 g liefert also etwa 16 g Eiweiß – so viel wie zwei bis drei Eier.

Ist Skyr gesünder als Quark?

Beide sind sehr ähnlich: Magerquark hat sogar etwas mehr Eiweiß (etwa 12 g pro 100 g) und ist oft günstiger. Skyr ist cremiger und etwas säuerlicher. Gesundheitlich gibt es kaum einen Unterschied – nimm, was dir besser schmeckt.

Ist Skyr gut zum Abnehmen?

Er kann helfen: Viel Eiweiß bei wenigen Kalorien macht satt. In einer Studie verzögerte ein eiweißreicher Joghurt als Snack den Hunger um etwa 30 Minuten und führte zu rund 100 Kalorien weniger beim Abendessen. Abnehmen klappt aber nur über ein Kaloriendefizit.

Ja, aber weniger als Milch, weil ein Teil der Laktose beim Abtropfen mit der Molke weggeht. Naturskyr hat etwa 3–4 g Zucker pro 100 g, das ist fast nur Laktose. Bei Laktoseintoleranz gibt es auch laktosefreien Skyr.

Wie viel Skyr am Tag?

Ein bis zwei Becher (150–300 g) am Tag sind für die meisten Menschen gut. Achte auf Naturskyr ohne zugesetzten Zucker – Fruchtskyr hat oft doppelt so viel Zucker.

Skyr: Wie gesund ist er? Eiweiß, Kalorien & Skyr vs. Quark

Skyr hat in den letzten Jahren die Kühlregale erobert: natur, mit Frucht, als Drink und sogar als Eis. Er gilt als Eiweißwunder aus Island und als Lieblingssnack aller, die abnehmen oder Muskeln aufbauen wollen. Aber ist Skyr wirklich besser als Magerquark (in Österreich: Topfen) oder Joghurt?

Kurz gesagt: Skyr ist abgetropfte, gesäuerte Magermilch mit viel Eiweiß (etwa 11 g pro 100 g), kaum Fett und rund 60–65 Kalorien. Er macht satt, ist vielseitig und eine gute Wahl, wenn du mehr Eiweiß essen willst. Magerquark ist aber fast genauso gut und meist günstiger. Achte auf Naturskyr – Fruchtskyr hat oft viel Zucker.

Was ist Skyr?

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das es seit über 1.000 Jahren gibt. Er wird aus Magermilch gemacht, die mit Milchsäurekulturen gesäuert und dann stark abgetropft wird. Dabei läuft ein großer Teil der Molke ab. Für 1 kg Skyr braucht man etwa 3–4 Liter Milch.

Streng genommen ist Skyr deshalb ein Frischkäse, ähnlich wie Quark. Er ist aber cremiger und wird wie Joghurt gegessen.

Nährwerte

Pro 100 g	Naturskyr	Fruchtskyr
Kalorien	60⁠–⁠65 kcal	80⁠–⁠100 kcal
Eiweiß	11 g	8⁠–⁠9 g
Fett	0,2 g	0,2 g
Kohlenhydrate	4 g	10⁠–⁠13 g
davon Zucker	3⁠–⁠4 g (Laktose)	9⁠–⁠12 g
Calcium	150 mg	120 mg

Ungefähre Werte, sie schwanken je nach Marke. Lies das Etikett.

Ein Becher Naturskyr (150 g) liefert etwa 16 g Eiweiß für nur 95 Kalorien – so viel Eiweiß wie zwei bis drei Eier.

Skyr, Quark oder Joghurt?

Pro 100 g	Kalorien	Eiweiß	Fett
Skyr natur	63 kcal	11 g	0,2 g
Magerquark	67 kcal	12 g	0,3 g
Hüttenkäse	100 kcal	12 g	4 g
Griechischer Joghurt 0,2 %	60 kcal	10 g	0,2 g
Joghurt nach griechischer Art 10 %	115 kcal	4 g	10 g
Naturjoghurt 1,5 %	47 kcal	3,5 g	1,5 g

Zwei Dinge fallen auf:

Magerquark hat sogar etwas mehr Eiweiß als Skyr und ist meist günstiger. Wenn dir die Konsistenz egal ist, ist Quark genauso gut.
„Joghurt nach griechischer Art“ mit 10 % Fett ist etwas ganz anderes als Skyr: Er hat dreimal weniger Eiweiß und fast doppelt so viele Kalorien. Echter griechischer Joghurt mit wenig Fett ist dagegen ähnlich wie Skyr.

Was die Forschung zeigt

Eiweiß macht satt

Zu Skyr selbst gibt es kaum Studien. Aber zu eiweißreichen Milchprodukten schon: In einer Studie aßen gesunde Frauen am Nachmittag einen Snack mit 160 Kalorien – einen eiweißreichen Joghurt (14 g Eiweiß), Cracker oder Schokolade. Nach dem Joghurt hatten sie weniger Hunger, aßen etwa 30 Minuten später wieder und nahmen beim Abendessen etwa 100 Kalorien weniger zu sich (Ortinau et al., Nutrition Journal, 2014). Skyr ist so ein eiweißreicher Snack.

Muskeln und Abnehmen

Eiweiß hilft, beim Abnehmen Muskeln zu erhalten, und beim Krafttraining, Muskeln aufzubauen. Skyr ist eine einfache Quelle: Zwei Becher am Tag liefern über 30 g. Mehr dazu in unserer Liste eiweißreicher Lebensmittel.

Aber: Skyr allein lässt dich nicht abnehmen. Das klappt nur über ein Kaloriendefizit.

Lebende Kulturen

Skyr enthält Milchsäurebakterien, wie Joghurt. Er hat aber meist weniger Arten als Kefir, der für den Darm mehr Vielfalt bringt.

So isst du Skyr

Zum Frühstück mit Beeren, Haferflocken und Nüssen – mehr Ideen im Artikel über gesundes Frühstück
Als Snack mit etwas Obst oder Zimt – mehr Ideen bei den proteinreichen Snacks
Als Dip mit Kräutern, Knoblauch und Salz, statt Schmand oder Mayonnaise
Im Smoothie statt Milch, für mehr Eiweiß
Beim Backen, zum Beispiel in Käsekuchen statt eines Teils Quark

Worauf du achten solltest

Fruchtskyr und Skyr-Drinks haben oft 9–12 g Zucker pro 100 g – fast dreimal so viel wie Naturskyr. Kauf Naturskyr und gib Obst selbst dazu.
„High Protein“-Produkte sind oft nur teurer, nicht besser. Vergleiche den Eiweißgehalt pro 100 g mit Naturskyr oder Magerquark.
Süßstoffe: Manche „Skyr ohne Zuckerzusatz“ sind mit Sucralose oder anderen Süßstoffen gesüßt.
Laktose: Skyr hat weniger als Milch, aber nicht null. Es gibt auch laktosefreien Skyr.
Kalorien sind nicht null: Mit Granola, Honig und Nüssen wird aus einem Becher Skyr schnell eine Mahlzeit mit 400 Kalorien.

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Fazit

Skyr ist ein eiweißreiches, fettarmes Milchprodukt aus Island: etwa 11 g Eiweiß pro 100 g bei nur 60–65 Kalorien. Er macht satt und hilft dir, mehr Eiweiß zu essen. Ein Wundermittel ist er aber nicht: Magerquark ist fast gleich und meist günstiger, und Fruchtskyr hat oft viel Zucker. Wähle Naturskyr und mach ihn mit Obst und Nüssen selbst lecker.