Sucralose (E955): Ist es schädlich? Darm, Krebs & Erhitzen

Sucralose ist der Süßstoff in Tausenden „Light“-, „Zero“- und „ohne Zucker“-Produkten – von Zero-Limos und Proteinshakes bis zu Joghurt und Kaugummi. Sie hat keine Kalorien und ist etwa 600-mal süßer als Zucker. Das klingt nach dem perfekten Ersatz. Aber was wir über sie wissen, hat sich in den letzten Jahren stark verändert.

Kurz gesagt: Sucralose ist erlaubt, aber nicht so harmlos, wie lange gedacht. In Studien mit Menschen erhöhte sie Blutzucker und Insulin, und das Gehirn sendete mehr Hungersignale. Bei Mäusen veränderte sie die Darmbakterien und löste Entzündungen aus. In hohen Mengen wurde sie mit Blutkrebs verbunden. Und ein Stoff, der in Sucralose steckt – und im Darm auch aus ihr entsteht –, schädigte im Labor die DNA. Ab und zu statt Zucker ist sie in Ordnung. Aber nicht jeden Tag.

Was ist Sucralose?

Sucralose wird in der Fabrik aus normalem Zucker gemacht. Drei kleine Teile des Zuckers werden durch Chlor ersetzt. Dadurch ist sie etwa 600-mal süßer als Zucker. Der Körper kann sie nicht als Energie nutzen, sie hat also keine Kalorien. Der größte Teil wandert durch den Darm und verlässt den Körper unverändert.

Auf Etiketten findest du sie so:

Name	Wo du es siehst
Sucralose	Zutatenlisten weltweit
E955, „Süßungsmittel: E955“	Europäische Union und viele andere Länder
Splenda	Bekannteste Marke, vor allem in den USA

Wo steckt Sucralose drin?

• Getränke: Zero- und Light-Limos, aromatisiertes Wasser, Sport- und Energydrinks, Getränkepulver
• Proteinprodukte: Proteinpulver, Shakes und Riegel
• Milchprodukte: Light- und Fruchtjoghurts, Puddings
• Süßes: zuckerfreie Bonbons, Kaugummi, Eis, Sirups und Konfitüren
• Backwaren und Cerealien mit „ohne Zuckerzusatz“
• Sonstiges: Tafelsüßen, manche Medikamente, Vitamine und Liquids für E-Zigaretten

Ist Sucralose schädlich? Was die Forschung zeigt

Was die Behörden sagen

Die EU erlaubt bis zu 15 mg Sucralose pro Kilogramm Körpergewicht am Tag, die US-Behörde FDA 5 mg pro Kilogramm. 2023 hat die Weltgesundheitsorganisation aber davon abgeraten, Süßstoffe wie Sucralose zum Abnehmen zu nutzen. Auf Dauer helfen sie nicht beim Abnehmen. Und sie könnten das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten erhöhen (WHO, 2023).

Blutzucker und Insulin

Sucralose enthält keinen Zucker. Man würde also keine Wirkung auf den Blutzucker erwarten. Studien mit Menschen zeigen etwas anderes:

• In einer Studie der Washington University tranken 17 Menschen mit starkem Übergewicht Sucralose oder Wasser vor einem Zuckergetränk. Nach Sucralose stieg der Blutzucker höher. Der Körper bildete etwa 20 % mehr Insulin, und das Insulin wirkte etwa 23 % schlechter (Pepino et al., Diabetes Care, 2013).
• Eine Studie am Weizmann-Institut gab 120 gesunden Erwachsenen zwei Wochen lang Sucralose. Die Mengen lagen unter der offiziellen Tageshöchstmenge. Sie veränderte die Darmbakterien und machte den Blutzucker schlechter. Dann gaben die Forschenden die Darmbakterien dieser Menschen an Mäuse weiter. Die Mäuse bekamen dasselbe Problem (Suez et al., Cell, 2022).

Hunger und Gehirn

In einer Studie der University of Southern California von 2025 tranken 75 junge Erwachsene Wasser, ein Zuckergetränk oder ein Sucralose-Getränk. Dann wurde ihr Gehirn gescannt. Sucralose machte den Hypothalamus aktiver – den Teil des Gehirns, der den Hunger steuert. Sie machte hungriger als das Zuckergetränk (Chakravartti et al., Nature Metabolism, 2025). Der süße Geschmack ohne Kalorien könnte die Hungersignale des Gehirns durcheinanderbringen.

Darmbakterien und Entzündungen

Der Körper nimmt die meiste Sucralose nicht auf. Deshalb erreicht sie die Darmbakterien. Mäuse tranken sechs Monate lang Sucralose – so viel, wie Menschen am Tag erlaubt ist. Ihre Darmbakterien veränderten sich, und ihre Leber zeigte Zeichen von Entzündungen (Bian et al., Frontiers in Physiology, 2017).

DNA-Schäden: Sucralose-6-acetat

2023 untersuchten Forschende der North Carolina State University Sucralose-6-acetat. Das ist ein Stoff, der bei der Herstellung von Sucralose übrig bleibt. Sie fanden ihn in Sucralose aus dem Laden. Sie stellten auch fest: Der Darm kann ihn aus Sucralose bilden. Im Labor schädigte er die DNA. Sucralose-6-acetat und Sucralose schwächten beide die Darmschleimhaut in menschlichem Gewebe. Laut den Autoren könnte schon ein Sucralose-Getränk am Tag viel mehr davon liefern, als für Stoffe sicher ist, die das Erbgut schädigen (Schiffman et al., Journal of Toxicology and Environmental Health, 2023).

Krebs: Was Tierstudien zeigen

Viele dieser Fragen lassen sich nur an Tieren prüfen. Menschen jahrelang absichtlich große Mengen eines Stoffes zu geben, würde ihre Gesundheit gefährden. Mäuse teilen die meisten Gene mit uns, und ihr Körper funktioniert in vielem ähnlich. Deshalb nutzt man solche Studien, um mögliche Gefahren früh zu erkennen:

• Blutkrebs bei Mäusen: Das Ramazzini-Institut in Italien gab über 800 Mäusen Sucralose – von vor der Geburt bis zu ihrem natürlichen Tod. Männliche Mäuse hatten mehr Krebs, auch Blutkrebs wie Leukämie. Je mehr Sucralose, desto höher das Risiko. Die Autoren nannten weitere Studien „dringend“ (Soffritti et al., International Journal of Occupational and Environmental Health, 2016).
• Krebsbehandlung: In einer Studie der University of Pittsburgh von 2025 störte Sucralose die Darmbakterien und schwächte die Abwehrzellen, die Krebs bekämpfen. Dadurch wirkte eine Krebsbehandlung (Immuntherapie) bei Mäusen nicht mehr. Daten von Krebspatienten zeigten in dieselbe Richtung (Morder et al., Cancer Discovery, 2025).

Fair ist auch: Viele dieser Tierstudien nutzten höhere Mengen, als die meisten Menschen essen. Und keine Studie hat bisher bewiesen, dass Sucralose beim Menschen Krebs verursacht. Die Ergebnisse unabhängiger Labore zeigen aber immer wieder in dieselbe Richtung: Darmschäden, Entzündungen und DNA-Schäden. Das ist ein guter Grund, vorsichtig zu sein, statt auf den endgültigen Beweis zu warten.

Sucralose erhitzen: Lieber nicht

Sucralose wurde lange als gut erhitzbar und gut zum Backen verkauft. Eine Übersicht des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) fand aber: Sucralose zerfällt bei großer Hitze, etwa beim Kochen und Backen. Dabei können schädliche Stoffe mit Chlor entstehen (Eisenreich et al., Food Chemistry, 2020). Das BfR rät deshalb, Lebensmittel mit Sucralose nicht stark zu erhitzen. Backe und koche also besser nicht damit.

Sucralose im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln

Süßungsmittel	Kalorien	Wichtigste Bedenken
Sucralose (E955)	0	Blutzucker, Darmbakterien, DNA-Schäden, Erhitzen
Aspartam (E951)	~0	Mögliches Krebsrisiko (WHO), Studien zu Herz und Darm
Stevia (E960)	0	Weniger Bedenken; kann Darmbakterien verändern
Erythrit (E968)	~0,2 kcal/g	Leichtere Blutgerinnung und Herzrisiko in Studien
Xylit (E967)	2,4 kcal/g	Blutgerinnung und Herzrisiko in Studien; giftig für Hunde
Zucker	4 kcal/g	Gewichtszunahme, Karies, Diabetes bei zu viel

So nimmst du weniger Sucralose zu dir

1. Trink Wasser, Sprudel oder ungesüßten Tee statt Zero-Limos.
2. Wähle Naturjoghurt und gib selbst Obst dazu.
3. Prüf Proteinpulver und -riegel. Viele enthalten Sucralose. Manche nutzen Stevia oder gar keinen Süßstoff.
4. Backe und koche nicht mit Sucralose.
5. Gewöhn dich an weniger Süße. Deine Geschmacksknospen passen sich in wenigen Wochen an, und Süßes schmeckt wieder süßer.

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Fazit

Sucralose hat keine Kalorien und ist erlaubt. Aber sie ist nicht der harmlose Zuckerersatz, als der sie verkauft wurde. Bei Menschen erhöhte sie Blutzucker und Insulin und machte das Gehirn hungriger. Bei Mäusen veränderte sie die Darmbakterien, löste Entzündungen aus und wurde mit Blutkrebs verbunden. Und ein Stoff aus Sucralose schädigte im Labor die DNA. Nutze sie höchstens ab und zu, nicht jeden Tag – und backe nicht damit.

Splenda ist eine Marke des jeweiligen Inhabers. NutriSmart steht in keiner Verbindung dazu.