Süßstoffe: Liste, Risiken und welche besser sind

Cola Zero, zuckerfreier Kaugummi, Light-Joghurt, Proteinriegel, Ketchup ohne Zuckerzusatz – Süßstoffe stecken in Tausenden Produkten. Sie versprechen Süße ohne Zucker und ohne Kalorien. Aber sind sie sicher? Und welche solltest du lieber meiden? Hier findest du eine vollständige Liste der Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe, was jeder ist, wie er in der NutriSmart-App bewertet wird und was neue Studien zeigen.

Die kurze Antwort: Es gibt drei Gruppen: Süßstoffe (Aspartam, Sucralose, Acesulfam K, Saccharin), Süßstoffe aus Pflanzen (Stevia, Thaumatin, Mönchsfrucht) und Zuckeraustauschstoffe (Erythrit, Xylit, Sorbit, Maltit). Sie sind zugelassen, aber große Studien bringen einige mit Krebs, Herzproblemen, Blutgerinnseln und veränderten Darmbakterien in Verbindung. NutriSmart bewertet Aspartam, Acesulfam K, Sucralose, Erythrit und Xylit als hohes Risiko. Stevia hat die wenigsten Bedenken. Und laut WHO helfen Süßstoffe langfristig nicht beim Abnehmen.

Die drei Arten von Süßungsmitteln

Art	Beispiele	Kalorien	Süßkraft
Süßstoffe (künstlich)	Aspartam, Sucralose, Acesulfam K, Saccharin	Fast keine	30⁠–⁠20.000× Zucker
Süßstoffe aus Pflanzen	Stevia, Thaumatin, Mönchsfrucht	Fast keine	200⁠–⁠3.000× Zucker
Zuckeraustauschstoffe (Polyole)	Erythrit, Xylit, Sorbit, Maltit	0⁠–⁠2,4 kcal/g	0,4⁠–⁠1× Zucker

Süßstoffe werden in winzigen Mengen eingesetzt, weil sie hundertfach süßer sind als Zucker. Zuckeraustauschstoffe werden in größeren Mengen wie Zucker verwendet – typisch in zuckerfreien Bonbons, Schokolade und Kaugummi. Auf der Zutatenliste heißen beide Gruppen „Süßungsmittel“.

Liste aller Süßungsmittel mit NutriSmart-Bewertung

Die Bewertungen stammen aus der NutriSmart-Zusatzstoffdatenbank (Oktober 2026). In der App senkt jede Bewertung den Gesundheitsscore des Produkts: gering −2,5, mäßig −10, hoch −15 Punkte.

E-Nummer	Süßungsmittel	Süßkraft	Bewertung
E420	Sorbit	0,6×	Mäßig
E421	Mannit	0,5⁠–⁠0,7×	Gering
E950	Acesulfam K	200×	Hoch
E951	Aspartam	200×	Hoch
E952	Cyclamat	30⁠–⁠50×	Mäßig
E953	Isomalt	0,5×	Gering
E954	Saccharin	300⁠–⁠500×	Mäßig
E955	Sucralose	600×	Hoch
E957	Thaumatin	2.000⁠–⁠3.000×	Kein bekanntes Risiko
E959	Neohesperidin DC	1.500×	Gering
E960	Stevia (Steviolglycoside)	200⁠–⁠300×	Gering
E961	Neotam	7.000⁠–⁠13.000×	Mäßig
E962	Aspartam-Acesulfam-Salz	350×	Hoch
E964	Polyglycitsirup	0,5⁠–⁠0,75×	Gering
E965	Maltit	0,9×	Gering
E966	Lactit	0,4×	Gering
E967	Xylit	1×	Hoch
E968	Erythrit	0,6⁠–⁠0,7×	Hoch
E969	Advantam	20.000×	Gering
⁠–⁠	Mönchsfrucht	150⁠–⁠250×	Kein Zusatzstoff

Cyclamat ist in den USA verboten, in der EU aber erlaubt. Mönchsfrucht ist kein Zusatzstoff mit E-Nummer: In der EU ist bisher nur ein bestimmter Wasserextrakt als neuartiges Lebensmittel zugelassen. Allulose ist in der EU noch gar nicht zugelassen.

Was Studien über Süßstoffe zeigen

Für jeden Süßstoff gibt es eine sichere Tagesmenge (ADI), und die meisten Menschen bleiben darunter. Neuere unabhängige Studien liefern aber Hinweise, die dafür sprechen, einige davon zu begrenzen:

• Krebs: In einer französischen Studie mit über 100.000 Erwachsenen (NutriNet-Santé) hatten Menschen mit dem höchsten Aspartam-Konsum ein um 15 % höheres Krebsrisiko, bei Acesulfam K war es 13 % (Debras et al., PLoS Medicine, 2022). 2023 stufte die Krebsagentur der WHO Aspartam als „möglicherweise krebserregend“ ein (IARC, The Lancet Oncology, 2023).
• Herz und Blutgefäße: In derselben Gruppe war Aspartam mit einem um 17 % höheren Schlaganfallrisiko verbunden, Acesulfam K mit einem um 40 % höheren Risiko für koronare Herzkrankheit (Debras et al., BMJ, 2022).
• Blutgerinnsel: Menschen mit dem meisten Erythrit im Blut hatten in drei Jahren ein etwa doppelt so hohes Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod, und ein Getränk mit Erythrit ließ das Blut leichter gerinnen (Witkowski et al., Nature Medicine, 2023). Für Xylit fand man später Ähnliches (Witkowski et al., European Heart Journal, 2024).
• Darm und Blutzucker: In einer Studie mit 120 gesunden Erwachsenen veränderten Saccharin und Sucralose in zwei Wochen die Darmbakterien und verschlechterten die Blutzuckerkontrolle – sogar unterhalb der offiziellen Tagesmengen (Suez et al., Cell, 2022).
• Erbgut: Sucralose-6-acetat, ein Stoff, der in Sucralose steckt und im Darm daraus entsteht, schädigte im Labor das Erbgut (Schiffman et al., Journal of Toxicology and Environmental Health, 2023).

Viele dieser Studien sind Beobachtungs-, Labor- oder Tierstudien. Sie zeigen Zusammenhänge und Warnsignale, keinen endgültigen Beweis. Wenn aber mehrere unabhängige Forschungsgruppen ähnliche Hinweise finden, ist es sinnvoll, diese Süßstoffe vorsorglich zu begrenzen.

Helfen Süßstoffe beim Abnehmen?

Wer eine Dose Cola durch Cola Zero ersetzt, spart rund 140 kcal, und Süßstoffe lassen den Blutzucker nicht steigen wie Zucker. In Langzeitstudien halten Menschen mit Süßstoffen ihr Gewicht aber nicht besser. Deshalb rät die WHO seit 2023, Süßstoffe nicht zur Gewichtskontrolle zu nutzen, und empfiehlt, insgesamt weniger süß zu essen (WHO, 2023). Für Menschen, die bereits Diabetes haben, gilt diese Empfehlung nicht.

Am besten gewöhnst du dich langsam an weniger Süße: Wasser, Mineralwasser, Naturjoghurt mit Obst, Kaffee und Tee ohne Süßstoff. Mehr dazu im Artikel zum Kaloriendefizit.

Zuckeraustauschstoffe: Achtung, Bauch

Zuckeraustauschstoffe werden nur teilweise aufgenommen. Der Rest landet im Dickdarm, zieht dort Wasser an und wird von Bakterien vergoren. In größeren Mengen führt das zu Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall. Sorbit wirkt am stärksten abführend, Erythrit am wenigsten. In der EU müssen Lebensmittel mit mehr als 10 % Zuckeraustauschstoffen den Hinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ tragen. Menschen mit Reizdarm reagieren meist empfindlicher.

So erkennst du Süßstoffe auf dem Etikett

1. Achte auf die Namen: Aspartam, Sucralose, Acesulfam K, Saccharin, Cyclamat, Steviolglycoside, Erythrit, Xylit, Sorbit, Maltit.
2. Achte auf die E-Nummern: E950 bis E969 sowie E420 und E421.
3. Schau auf die Vorderseite: „zuckerfrei“, „Zero“, „light“ und „ohne Zuckerzusatz“ bedeuten oft Süßstoffe.
4. Pflichthinweise in der EU: „mit Süßungsmittel(n)“ und bei Aspartam „enthält eine Phenylalaninquelle“.
5. Achte auf Mischungen: Viele Produkte enthalten zwei oder drei Süßstoffe, zum Beispiel Aspartam und Acesulfam K.

Erkenne jeden Süßstoff in Sekunden. Mit NutriSmart scannst du den Barcode oder fotografierst die Zutatenliste. Die App findet jedes Süßungsmittel, erklärt, wofür es da ist und wie riskant es ist, und gibt dem Produkt einen Gesundheitsscore von 0 bis 100.App kostenlos laden

Lies auch über hochverarbeitete Lebensmittel und unseren Artikel Obst mit wenig Zucker.

Fazit

Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe sind zugelassen und haben wenig oder keine Kalorien, aber sie sind nicht alle gleich. Große Studien bringen Aspartam, Acesulfam K und Sucralose mit Krebs- oder Herzrisiken in Verbindung, Erythrit und Xylit mit Blutgerinnseln – deshalb bewertet NutriSmart mehrere davon mit mäßigem oder hohem Risiko. Stevia und Thaumatin haben die wenigsten Bedenken. Beim Abnehmen helfen Süßstoffe langfristig nicht, also nutz sie lieber seltener und gewöhn dich an weniger Süße.