Ist Cellulosegummi dasselbe wie Carboxymethylcellulose?

Ja. Cellulosegummi, Carboxymethylcellulose, CMC, Natrium-Carboxymethylcellulose und E466 sind Namen für denselben Zusatzstoff.

Ist Carboxymethylcellulose natürlich?

Sie wird aus natürlicher Zellulose gemacht – aus Holz oder Baumwolle. In der Fabrik wird sie aber chemisch verändert. Sie ist also ein Zusatzstoff, der zum Teil künstlich ist, keine natürliche Zutat.

Warum ist Carboxymethylcellulose im Wein?

In der EU darf CMC in Wein, damit sich keine Weinstein-Kristalle in der Flasche bilden. Seit Ende 2023 müssen Weine ihre Zutaten angeben, oft über einen QR-Code auf dem Etikett. Dort steht es dann als Stabilisator Carboxymethylcellulose oder E466.

Ist Carboxymethylcellulose bei Morbus Crohn oder Reizdarm geeignet?

Tierstudien deuten darauf hin, dass sie Darmentzündungen verschlimmern könnte. Manche Ärztinnen und Ärzte raten Menschen mit dauerhaften Darmentzündungen deshalb, Emulgatoren zu begrenzen. Eine Studie von 2025 mit 24 Menschen mit Morbus Crohn fand über 4 Wochen aber keinen Unterschied. Eine gesunde Ernährung mit viel Emulgatoren war nicht schlechter als eine mit wenig. Sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

E466 ist die europäische Nummer für Carboxymethylcellulose (Cellulosegummi). Auf Etiketten steht „Carboxymethylcellulose“, „Natrium-Carboxymethylcellulose“, „Verdickungsmittel: E466“ oder „Stabilisator: E466“.

Carboxymethylcellulose (E466): Wie schädlich ist CMC?

Q: Ist Carboxymethylcellulose schädlich?

Sie ist erlaubt und gelangt nicht ins Blut. Sie gehört aber zu den Emulgatoren mit den stärksten Hinweisen auf Schäden am Darm. Bei Mäusen verursachte sie Darmentzündungen, Gewichtszunahme und Blutzuckerprobleme. Darmtumoren wuchsen schneller. In einer genauen Studie mit Menschen gab es danach weniger Arten von Darmbakterien – und weniger gesunde Fettsäuren, die diese bilden. Eine große französische Studie verband sie außerdem mit einem leicht höheren Risiko für Herzkrankheiten.

Carboxymethylcellulose – kurz CMC oder Cellulosegummi – steckt in Eis, Salatdressings, glutenfreiem Brot, Proteinshakes, „Light“-Produkten und sogar in manchem Wein. Forschende haben sie in den letzten zehn Jahren sehr genau untersucht. Der Grund: Sie scheint dem Darm zu schaden.

Kurz gesagt: Carboxymethylcellulose ist in Lebensmitteln erlaubt und gelangt nicht ins Blut. Sie gehört aber zu den Emulgatoren mit den stärksten Hinweisen auf Schäden am Darm. Bei Mäusen verursachte sie Darmentzündungen, Gewichtszunahme und Blutzuckerprobleme. Darmtumoren wuchsen schneller. In einer genauen Studie mit Menschen gab es danach weniger Arten von Darmbakterien – und weniger gesunde Fettsäuren, die diese bilden. Eine große französische Studie verband sie mit einem leicht höheren Risiko für Herzkrankheiten. Ein Beweis, dass normale Mengen krank machen, fehlt. Es lohnt sich aber, sie zu begrenzen.

Was ist Carboxymethylcellulose?

Carboxymethylcellulose (CMC) wird aus Zellulose gemacht. Das ist das Material, aus dem die Wände von Pflanzenzellen bestehen. Meist stammt es aus Holz oder Baumwolle. In der Fabrik wird es chemisch so verändert, dass es sich in Wasser löst und ein dickes Gel bildet.

In Lebensmitteln wird sie verwendet, um:

Soßen, Dressings und Getränke anzudicken
Eis cremig zu halten und Eiskristalle zu verhindern
glutenfreies Brot zusammenzuhalten und weich zu halten
fettarmen und Light-Produkten eine cremige Konsistenz zu geben
zu verhindern, dass sich Zutaten trennen

Auf Etiketten findest du sie so:

Name	Wo du es siehst
Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi	Zutatenlisten
Natrium-Carboxymethylcellulose, CMC	Zutatenlisten
E466, „Verdickungsmittel: E466“, „Stabilisator: E466“	Europäische Union und viele andere Länder

In welchen Lebensmitteln steckt Carboxymethylcellulose?

Desserts: Eis, Tiefkühldesserts, Puddings, Glasuren und Füllungen
Soßen: Salatdressings, Soßen, Bratensoßen, Ketchup
Backwaren: glutenfreies Brot, Kuchen und Gebäck
Getränke: Proteinshakes, Pflanzendrinks, Säfte, Getränkepulver
Wein: in der EU gegen Weinstein-Kristalle erlaubt. Seit Ende 2023 steht es in der Zutatenliste des Weins (oft per QR-Code)
Diätprodukte: fettarme und Light-Produkte, Mahlzeitenersatz-Shakes
Außerhalb von Lebensmitteln: Zahnpasta, Abführmittel, Augentropfen, Tabletten und Kosmetik

Ist Carboxymethylcellulose schädlich? Was die Forschung zeigt

Was die Behörden sagen

In den USA gilt sie als „allgemein als sicher anerkannt“. In der EU ist sie in den meisten Lebensmitteln ohne Höchstmenge erlaubt. Die Begründung: CMC gelangt nicht ins Blut. Sie wandert durch den Darm und verlässt den Körper. Genau dort liegen aber die neueren Bedenken: im Darm, wo sie auf deine Darmbakterien trifft.

Darmentzündungen und Gewichtszunahme bei Mäusen

In einer wichtigen Studie der Georgia State University tranken Mäuse Wasser mit kleinen Mengen Carboxymethylcellulose oder Polysorbat 80. Normalerweise schützt eine Schleimschicht die Darmwand. Doch die Darmbakterien der Mäuse rückten näher an die Darmwand und veränderten sich schädlich. Die Mäuse bekamen leichte Darmentzündungen, nahmen zu und hatten Blutzuckerprobleme. Mäuse, die leicht Darmkrankheiten bekommen, bekamen eine schwere Dickdarmentzündung (Kolitis). Dann gaben die Forschenden ihre Darmbakterien an Mäuse ohne eigene Darmbakterien weiter. Auch diese bekamen dieselben Probleme (Chassaing et al., Nature, 2015).

Darmtumoren bei Mäusen

In einer weiteren Studie bekamen Mäuse, die leicht Darmkrebs entwickeln, Carboxymethylcellulose oder Polysorbat 80. Sie bekamen mehr Darmtumoren. Schon die Veränderung ihrer Darmbakterien reichte aus, um das auszulösen (Viennois et al., Cancer Research, 2017).

Was beim Menschen passiert

Eine genaue Studie: Gesunde Erwachsene aßen 11 Tage lang dasselbe Essen – entweder ohne Emulgatoren oder mit 15 g Carboxymethylcellulose am Tag. Die CMC-Gruppe hatte mehr Bauchbeschwerden nach dem Essen. Sie hatte auch weniger Arten von Darmbakterien und weniger kurzkettige Fettsäuren. Das sind gesunde Stoffe, die Darmbakterien aus Ballaststoffen bilden. Bei zwei Personen drangen Bakterien in die schützende Schleimschicht ein – ein Zeichen für Darmentzündung (Chassaing et al., Gastroenterology, 2022). Eine weitere Studie zeigte: Die Darmbakterien mancher Menschen reagieren viel empfindlicher auf CMC als die anderer (Daniel et al., Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology, 2024).
Eine größere Studie: 2026 aßen 60 gesunde Erwachsene vier Wochen lang Brownies mit einem Emulgator oder ohne. Wer Carboxymethylcellulose bekam, hatte weniger der gesunden Fettsäuren, die Darmbakterien bilden (Wellens et al., Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2026).
Herzkrankheiten: Eine französische Studie begleitete über 95.000 Erwachsene etwa sieben Jahre lang. Wer mehr Carboxymethylcellulose aß, hatte ein leicht höheres Risiko für Herzkrankheiten (Sellem et al., BMJ, 2023). Eine solche Studie zeigt einen Zusammenhang, keinen Beweis.

Forschende testeten 20 Emulgatoren im Labor an menschlichen Darmbakterien. Carboxymethylcellulose und Polysorbat 80 gehörten zu denen, die lange anhaltend schadeten (Naimi et al., Microbiome, 2021).

Fair ist auch: Nicht jede Studie kommt zum selben Ergebnis. Eine Studie von 2025 untersuchte 24 Menschen mit Morbus Crohn. Über 4 Wochen machte eine gesunde Ernährung mit viel Emulgatoren die Krankheit nicht schlimmer als eine mit wenig (Fitzpatrick et al., Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 2025).

Studien an Mäusen sind wichtig. Menschen monatelang absichtlich große Mengen eines Zusatzstoffes zu geben, würde ihre Gesundheit gefährden. Und Mäuse teilen die meisten Gene mit uns, ihr Körper funktioniert in vielem ähnlich. Mäuse, menschliche Zellen und kurze Studien mit Menschen zeigen alle in dieselbe Richtung: Carboxymethylcellulose stört die Darmbakterien. Das ist ein guter Grund, vorsichtig zu sein, statt auf den endgültigen Beweis zu warten.

Nebenwirkungen auf die Verdauung

In größeren Mengen kann Carboxymethylcellulose Blähungen und weichen Stuhl verursachen. In manchen Medikamenten wird sie sogar gegen Verstopfung eingesetzt.

So meidest du Carboxymethylcellulose

Lies die Etiketten von Eis, Dressings und Proteinshakes – achte auf „Carboxymethylcellulose“, „Cellulosegummi“ oder E466.
Wähle einfacheres Eis aus Milch, Sahne, Zucker und Eiern.
Mach Dressings selbst mit Olivenöl, Essig oder Zitrone und Senf.
Sei vorsichtig bei Light- und Diätprodukten – Verdickungsmittel ersetzen oft das entfernte Fett.
Iss mehr Ballaststoffe aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkorn. Sie füttern die Darmbakterien, denen Emulgatoren schaden. Mehr dazu in unserer Liste ballaststoffreicher Lebensmittel.
Iss weniger hochverarbeitete Lebensmittel – sie enthalten oft mehrere Emulgatoren zusammen. Mehr dazu im Artikel über hochverarbeitete Lebensmittel.

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Mehr über andere Emulgatoren und Verdickungsmittel: Polysorbat 80, Carrageen, Xanthan und Sojalecithin.

Eine Übersicht aller Emulgatoren mit Bewertung findest du unter Emulgatoren.

Fazit

Carboxymethylcellulose (Cellulosegummi, E466) ist in Lebensmitteln erlaubt und gelangt nicht ins Blut. Sie gehört aber zu den Zusatzstoffen mit den klarsten Hinweisen auf Schäden am Darm. Bei Mäusen verursachte sie Entzündungen, Gewichtszunahme und Tumorwachstum. Beim Menschen gab es danach weniger Arten von Darmbakterien und weniger gesunde Stoffe, die diese bilden. Und sie war mit einem leicht höheren Risiko für Herzkrankheiten verbunden. Ein Beweis, dass normale Mengen krank machen, fehlt. Aber sie lässt sich leicht reduzieren, vor allem bei Eis, Dressings und Proteinshakes.