Invertzuckersirup: Was ist das und ist er ungesund?

Invertzuckersirup steht auf vielen Zutatenlisten: in Lebkuchen, weichen Keksen, Pralinen, Müsliriegeln, Eis, Likören und Limonaden. Klingt nach einer besonderen Zutat – ist aber einfach Zucker in anderer Form.

Die kurze Antwort: Invertzuckersirup ist Haushaltszucker, der in Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose) gespalten wurde. Er ist etwas süßer als Zucker, hält Gebäck weich und saftig und verhindert, dass Süßigkeiten körnig werden. Er hat ähnlich viele Kalorien wie Zucker (etwa 60–65 kcal pro Esslöffel) und wirkt im Körper genauso. Er ist nicht schlimmer als Zucker – aber auch nicht gesünder. Zähl ihn als zugesetzten Zucker.

Was ist Invertzuckersirup?

Haushaltszucker (Saccharose) besteht aus zwei kleineren Zuckern, die aneinanderhängen: Glukose und Fruktose. Für Invertzuckersirup wird Zucker in Wasser gelöst und dann:

1. mit etwas Säure erhitzt (zum Beispiel Zitronensäure) oder
2. mit dem Enzym Invertase behandelt – dasselbe Enzym, mit dem Bienen Honig machen.

Dabei zerfällt die Saccharose in freie Glukose und Fruktose. Der Name „invert“ kommt daher, dass der Sirup danach Licht in die andere Richtung dreht.

Es gibt zwei Arten:

• Invertzuckersirup – fast der ganze Zucker ist gespalten
• teilinvertierter Zuckersirup – ein Teil der Saccharose bleibt übrig

In der EU ist genau festgelegt, was „Invertzuckersirup“ heißen darf (EU-Richtlinie 2001/111/EG). Invertzuckercreme ist die feste Form, früher bekannt als Kunsthonig.

Warum steckt Invertzuckersirup in Lebensmitteln?

• Er hält Gebäck weich: Er bindet Wasser, deshalb bleiben Lebkuchen und Kekse länger saftig.
• Er verhindert Kristalle: Fondant, Pralinen und Eis bleiben glatt.
• Er ist süßer: etwa 1,2- bis 1,3-mal so süß wie Zucker.
• Er bräunt schön beim Backen.
• Er löst sich leicht in kalten Getränken.

Du findest ihn in Lebkuchen, Spekulatius und weichen Keksen, Pralinen und Fondant, Müsliriegeln, Eis, Likören, Limonaden und Fruchtsaftgetränken. Imker füttern ihre Bienen im Winter oft mit Invertzuckersirup.

Nährwerte von Invertzuckersirup

Ungefähre Werte. Invertzuckersirup enthält meist 70–80 % Zucker, der Rest ist Wasser.

Menge	Kalorien	Zucker
1 Teelöffel (7 g)	etwa 21 kcal	etwa 5 g
1 Esslöffel (20 g)	etwa 60–65 kcal	etwa 15⁠–⁠16 g
100 g	etwa 300–330 kcal	etwa 75⁠–⁠80 g

Er enthält keine Ballaststoffe, kein Eiweiß und kaum Vitamine oder Mineralstoffe.

Invertzuckersirup im Vergleich

Süßungsmittel	Besteht aus	Herkunft
Haushaltszucker	Saccharose (Glukose + Fruktose verbunden)	Zuckerrübe oder Zuckerrohr
Invertzuckersirup	Freie Glukose und Fruktose, etwa halb und halb	Zuckerrübe oder Zuckerrohr
Honig	Vor allem Fruktose und Glukose	Bienen
Glukose‑Fruktose‑Sirup	Glukose und Fruktose (5–50 % Fruktose)	Mais oder Weizen
Glukosesirup	Vor allem Glukose und Maltose	Weizen, Mais, Kartoffeln

Dein Körper spaltet Haushaltszucker sowieso innerhalb von Minuten in Glukose und Fruktose. Deshalb landen Invertzucker, Zucker und Honig im Körper fast gleich. Mehr zu anderen Süßungsmitteln: Dextrose, Maltodextrin, Agavendicksaft und Kokosblütenzucker.

Ist Invertzuckersirup ungesund?

Invertzuckersirup ist nicht giftig, und es gibt keine Hinweise, dass er schlimmer ist als Zucker. Das Problem: Er ist zugesetzter Zucker, und die meisten essen zu viel davon. Viel Zucker hängt mit Übergewicht, Typ-2-Diabetes, Fettleber, Herzkrankheiten und Karies zusammen.

• Fruktose: Etwa die Hälfte ist Fruktose. Große Mengen Fruktose, vor allem aus süßen Getränken, hängen mit Fettleber und höheren Blutfetten zusammen – wie bei Zucker auch.
• Tagesmenge: Die WHO empfiehlt, weniger als 10 % der Kalorien aus freiem Zucker zu essen, besser 5 % (etwa 25 g) (WHO). Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt ebenfalls höchstens 10 %.
• Blutzucker: Er lässt den Blutzucker etwa so stark steigen wie Zucker. Mit Diabetes zählst du ihn wie Zucker. Mehr zum glykämischen Index.

So erkennst du Invertzuckersirup

1. Achte auf Invertzuckersirup, teilinvertierten Zuckersirup, Invertzucker und Invertzuckercreme.
2. Schau auf „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle – Invertzucker zählt dazu.
3. Zähl alle Zuckerarten: Viele Kekse und Riegel enthalten mehrere (Zucker, Invertzuckersirup, Glukosesirup, Dextrose).
4. Vergleiche Zucker pro 100 g, wenn du zwei ähnliche Produkte vor dir hast.

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Fazit

Invertzuckersirup ist Haushaltszucker, der in Glukose und Fruktose gespalten wurde. Er hält Lebkuchen weich und Pralinen glatt und ist etwas süßer als Zucker. Im Körper wirkt er fast genauso wie Zucker oder Honig. Er ist nicht schlimmer als Zucker, aber auch nicht gesünder – zähl ihn als zugesetzten Zucker und halte die Menge klein.