Ja, im Vergleich zu den meisten anderen Fetten. Rapsöl hat von allen gängigen Speiseölen am wenigsten gesättigte Fette. Es enthält Omega-3. Und in Studien mit Menschen senkte es das LDL-Cholesterin – stärker als Butter und andere Öle. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt es als bestes Speiseöl. Bedenken gibt es vor allem bei stark raffiniertem Öl und frittierten, hochverarbeiteten Lebensmitteln.

Kann man mit Rapsöl braten?

Mit raffiniertem Rapsöl ja. Es verträgt Hitze bis etwa 200–230 °C und eignet sich zum Braten, Backen und Frittieren. Kaltgepresstes Rapsöl verträgt weniger Hitze. Es ist besser für Salate, Dips und Kochen bei wenig Hitze. Verwende Bratöl nicht mehrfach und erhitze es nicht, bis es raucht.

Rapsöl oder Sonnenblumenöl – was ist gesünder?

Meist Rapsöl. Es hat weniger gesättigte Fette und deutlich mehr Omega-3. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 ist besser (etwa 2:1). Normales Sonnenblumenöl besteht zu rund zwei Dritteln aus Omega-6. Beim Braten bildet es mehr schädliche Stoffe (Aldehyde). High-Oleic-Sonnenblumenöl verträgt Hitze dagegen gut. Es ist eine gute Wahl zum Braten.

Kaltgepresst oder raffiniert – welches Rapsöl ist besser?

Kaltgepresstes Rapsöl wird nur gepresst. Es behält Geschmack, Vitamin E und andere Pflanzenstoffe. Es ist ideal für die kalte Küche. Raffiniertes Rapsöl wird meist mit einer Chemikalie aus den Samen gelöst und bei großer Hitze gereinigt. Dadurch schmeckt es nach nichts und verträgt Hitze gut. Es verliert aber einen Teil der Stoffe, die die Zellen schützen.

Ist Rapsöl entzündungsfördernd?

Studien mit Menschen zeigen das nicht. Rapsöl hat weniger Omega-6 als die meisten Samenöle und enthält Omega-3. Entzündungen fördert eher eine Ernährung mit vielen hochverarbeiteten und frittierten Lebensmitteln.

Ist Rapsöl gentechnisch verändert?

In der EU wird kein gentechnisch veränderter Raps angebaut. Rapsöl aus Europa ist meist ohne Gentechnik. Canola-Öl aus den USA und Kanada stammt dagegen meist aus gentechnisch verändertem Raps.

Rapsöl: Wie gesund? Zum Braten & vs. Sonnenblumenöl

Rapsöl ist das meistgenutzte Speiseöl in Deutschland – in der Küche, in Restaurants und in Tausenden verpackten Lebensmitteln. Es ist günstig, wächst bei uns und verträgt große Hitze. Im Internet heißt es aber manchmal, es sei „industriell“ oder fördere Entzündungen. Was sagt die Wissenschaft wirklich?

Kurz gesagt: Rapsöl hat am wenigsten gesättigte Fette aller gängigen Speiseöle und enthält Omega-3. In Studien mit Menschen senkte es das LDL-Cholesterin – stärker als Butter und einige andere Öle. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt es als bestes Öl. Die echten Bedenken liegen woanders. Ein Großteil des Rapsöls ist stark raffiniert. Es steckt in vielen hochverarbeiteten und frittierten Lebensmitteln. Und einige Tierstudien fanden Wirkungen auf Gedächtnis und Blutgefäße. In normalen Mengen in der eigenen Küche ist Rapsöl eine gute Wahl.

Was ist Rapsöl?

Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze gemacht – das sind die leuchtend gelben Felder im Frühling. Alter Raps enthielt viel Erucasäure, die in Tierstudien das Herz schädigte. Er enthielt auch bittere Stoffe (Glucosinolate). Heutige Sorten („00-Raps“, international auch Canola genannt) enthalten fast nichts mehr davon.

Es gibt zwei Arten:

Kaltgepresstes Rapsöl: Die Samen werden nur mit einer Maschine gepresst, ohne Hitze und Chemikalien. Das Öl ist goldgelb, schmeckt leicht nussig und behält mehr Vitamin E und Pflanzenstoffe.
Raffiniertes Rapsöl: Der Rest des Öls wird mit Hexan herausgelöst, einer Chemikalie aus Erdöl. Danach wird es bei großer Hitze gereinigt, gebleicht und von seinem Geruch befreit. Das entfernt fast das ganze Hexan. Aber auch einen Teil der Vitamine und schützenden Stoffe. Und es können kleine Mengen Transfette entstehen. Dafür schmeckt das Öl nach nichts und verträgt Hitze gut.

In der EU wird kein gentechnisch veränderter Raps angebaut – anders als in den USA und Kanada.

Rapsöl im Vergleich zu anderen Fetten

Fett (pro 100 g)	Gesättigt	Einfach ungesättigt	Mehrfach ungesättigt
Rapsöl	7 g	63 g	28 g (davon 9 g Omega-3)
Olivenöl	14 g	73 g	11 g
Sonnenblumenöl	10 g	20 g	66 g
Butter	51 g	21 g	3 g

Rapsöl hat weniger gesättigte Fette als jedes andere gängige Speiseöl. Und es hat eines der besten Verhältnisse von Omega-6 zu Omega-3 (etwa 2:1). Wie jedes Öl hat es rund 880 Kalorien pro 100 g – etwa 120 pro Esslöffel.

Rapsöl oder Sonnenblumenöl?

	Rapsöl	Normales Sonnenblumenöl
Gesättigte Fette	7 %	10 %
Omega‑3	etwa 9 %	kaum
Omega‑6	etwa 19 %	etwa 65 %
Vitamin E	mittel	sehr hoch
Braten	Raffiniert: gut	Bildet mehr schädliche Stoffe (Aldehyde)
Empfehlung der DGE	Bestes Öl	–

Meist ist Rapsöl die gesündere Wahl. Willst du Sonnenblumenöl zum Braten nutzen, nimm die High-Oleic-Sorte. Sie verträgt Hitze viel besser.

Ist Rapsöl gesund? Was die Forschung zeigt

Cholesterin und Herz

Eine Auswertung von 27 genauen Studien mit rund 1.400 Menschen fand: Rapsöl senkte das Gesamt- und LDL-Cholesterin – stärker als gesättigte Fette und Sonnenblumenöl (Ghobadi et al., Journal of the American College of Nutrition, 2019).
Bei Menschen mit Übergewicht senkte Rapsöl das LDL-Cholesterin und Apolipoprotein B (ein weiterer Wert für das Herzrisiko) stärker als andere Öle (Yang et al., European Journal of Clinical Nutrition, 2024).
Eine Harvard-Studie von 2025 begleitete über 220.000 Erwachsene. Wer mehr Pflanzenöle aß – darunter Rapsöl –, starb seltener als Menschen, die mehr Butter aßen.

Was Tierstudien zeigen

Einige Tierstudien werfen Fragen auf, die du kennen solltest:

Gedächtnis bei Mäusen: Manche Mäuse werden so gezüchtet, dass sie Veränderungen wie bei Alzheimer bekommen. Sie aßen sechs Monate lang viel Rapsöl. Sie nahmen mehr zu und hatten ein schlechteres Kurzzeitgedächtnis. Im Gehirn gab es mehr schädliches Amyloid. Die Autoren schreiben, man sollte Olivenöl deshalb „nicht“ durch Rapsöl ersetzen (Lauretti and Praticò, Scientific Reports, 2017).
Blutgefäße bei Ratten: Manche Ratten werden so gezüchtet, dass sie hohen Blutdruck haben und leicht Schlaganfälle bekommen. Bei ihnen schwächte Rapsöl den Schutz der Zellen und erhöhte das LDL-Cholesterin – stärker als Sojaöl (Papazzo et al., Lipids in Health and Disease, 2011).

Das waren besondere Tiere, die auf Krankheiten gezüchtet wurden. Und die Ergebnisse passen nicht zu den Studien mit Menschen. Tierstudien sind aber wichtig. Man kann nicht jahrelang an Menschen testen, ob ein Öl dem Gehirn schadet, ohne ihre Gesundheit zu gefährden. Und sie sind ein Grund, Rapsöl nicht als „Superfood“ zu sehen.

Rapsöl zum Braten: Was du wissen solltest

Raffiniertes Rapsöl fängt erst bei großer Hitze an zu rauchen (etwa 200–230 °C). Es eignet sich zum Braten, Backen und Frittieren. Kaltgepresstes Rapsöl verträgt weniger Hitze. Nimm es für Salate, Dips, Müsli und Kochen bei wenig Hitze.

Das größere Problem ist Frittieröl, das immer wieder benutzt wird – wie in vielen Imbissen. Wenn Öl immer wieder erhitzt wird, zerfällt das Fett zu schädlichen Stoffen. Frisches Öl bei mittlerer Hitze ist sicherer.

Hochverarbeitete Lebensmittel

Rapsöl steckt in Chips, Crackern, Keksen, Frittiertem, Margarine, Dressings und Fertiggerichten. Diese Lebensmittel werden mit Gewichtszunahme und dauerhaften Krankheiten verbunden. Das liegt aber nicht vor allem am Öl, sondern an allem zusammen: Weißmehl, Salz, Zusatzstoffe und zu große Mengen.

Rapsöl oder Olivenöl?

	Rapsöl	Natives Olivenöl extra
Verarbeitung	Raffiniert oder kaltgepresst	Gepresst, nicht raffiniert
Gesättigte Fette	Am wenigsten	Wenig
Omega-3	Ja (etwa 9 %)	Sehr wenig
Stoffe, die die Zellen schützen	Wenige (kaltgepresst mehr)	Viele (Polyphenole)
Braten bei großer Hitze	Raffiniert: sehr gut	Gut für normales Kochen
Beweise fürs Herz	Gut	Am stärksten
Preis	Niedrig	Höher

So nutzt du Rapsöl richtig

Raffiniertes Rapsöl zum Braten, Backen und Frittieren, kaltgepresstes für die kalte Küche.
Wähle Rapsöl aus Europa oder in Bio-Qualität, wenn du es ohne Gentechnik willst.
Verwende Bratöl nicht mehrfach und erhitze es nicht, bis es raucht.
Lagere es kühl und dunkel und verbrauche es nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate.
Achte auf die Menge. Rund 120 Kalorien pro Esslöffel summieren sich schnell.
Iss weniger Frittiertes und Hochverarbeitetes. Dort steckt das meiste Rapsöl, das wir essen.

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Mehr über andere Öle: Sonnenblumenöl, Palmöl und Samenöle. Wie du Raps- und Olivenöl im Alltag nutzt, liest du im Artikel über die mediterrane Ernährung.

Fazit

Rapsöl hat am wenigsten gesättigte Fette aller gängigen Speiseöle und enthält Omega-3. In Studien mit Menschen senkt es das LDL-Cholesterin. Nicht umsonst empfiehlt die DGE es als bestes Öl. Ein Großteil ist aber stark raffiniert. Es steckt in vielen hochverarbeiteten und frittierten Lebensmitteln. Und einige Tierstudien werfen Fragen zu Gehirn und Blutgefäßen auf. Nimm raffiniertes Rapsöl zum Braten und kaltgepresstes für die kalte Küche. Und nutze dazu auch natives Olivenöl.