Tartrazin (E102, in den USA Yellow 5) ist ein künstlicher zitronengelber Farbstoff aus Erdöl. Er wird in Süßigkeiten, Limonaden, Snacks, Desserts und vielen Medikamenten verwendet. Mit blauen Farbstoffen gemischt ergibt er Grün.

Warum steht auf Tartrazin ein Warnhinweis?

Seit 2010 müssen Lebensmittel mit Tartrazin und fünf ähnlichen Farbstoffen in der EU einen Hinweis tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“. Grund ist die Southampton-Studie. Dort machte eine Mischung dieser Farbstoffe ganz normale Kinder hyperaktiver. Viele Hersteller haben die Farbstoffe deshalb ersetzt.

Verursacht Tartrazin ADHS?

Dass es ADHS verursacht, ist nicht bewiesen. Es kann aber manche Kinder hyperaktiver, gereizter und unruhiger machen. In einer australischen Studie machte Tartrazin Verhalten und Schlaf bei empfindlichen Kindern schlechter. Je mehr Farbstoff, desto länger hielt der Effekt an.

Kann man gegen Tartrazin allergisch sein?

Ja. Einige Menschen reagieren auf Tartrazin mit Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen oder Asthma. Besonders oft betroffen sind Menschen, die Aspirin nicht vertragen.

E102 ist die europäische Nummer für Tartrazin, denselben Farbstoff wie Yellow 5 in den USA. Auf Etiketten steht „Tartrazin“ oder „Farbstoff: E102“, zusammen mit dem Warnhinweis für Kinder.

Tartrazin (E102): Wie schädlich ist der gelbe Farbstoff?

Q: Ist Tartrazin schädlich?

Es ist in der EU und den USA noch erlaubt. Aber kaum ein Farbstoff wurde so genau auf Nebenwirkungen untersucht. Es war Teil der Southampton-Studie, die künstliche Farbstoffe mit Hyperaktivität bei Kindern verband. Es kann bei empfindlichen Menschen Nesselsucht und Asthma auslösen. Und neue Tier- und Laborstudien fanden DNA-Schäden. Die US-Behörde FDA hat Hersteller gebeten, es nicht mehr zu verwenden.

Tartrazin gibt Süßigkeiten, Limonaden, Snacks und vielen Medikamenten ihre leuchtend gelbe Farbe – und mit Blau gemischt wird es grün. Es gehört zu den meistgenutzten künstlichen Farbstoffen der Welt. Und kaum ein Farbstoff wurde so genau auf Nebenwirkungen untersucht.

Kurz gesagt: Tartrazin (E102, in den USA Yellow 5) ist ein künstlicher Farbstoff aus Erdöl. Er ist in der EU und den USA noch erlaubt. Aber er war Teil der Southampton-Studie, die künstliche Farbstoffe mit Hyperaktivität bei Kindern verband. Er kann Nesselsucht und Asthma bei empfindlichen Menschen auslösen. Und neue Tier- und Laborstudien fanden DNA-Schäden. In der EU müssen Lebensmittel damit einen Warnhinweis tragen. 2025 bat die US-Behörde FDA die Hersteller, ihn nicht mehr zu verwenden. Es gibt keinen Grund, ihn zu essen – vor allem nicht für Kinder.

Was ist Tartrazin?

Tartrazin ist ein zitronengelber Farbstoff aus Erdöl. Er ist billig, hält lange und leuchtet sehr. Deshalb wird er in Tausenden Produkten eingesetzt.

Auf Etiketten findest du ihn so:

Name	Wo du es siehst
Tartrazin, E102	Europäische Union und viele andere Länder
Yellow 5, FD&C Yellow No. 5	USA und importierte Produkte
„Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“	Pflichthinweis in der EU

Der Warnhinweis: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“

Seit 2010 müssen Lebensmittel in der EU diesen Hinweis tragen, wenn sie Tartrazin oder einen von fünf ähnlichen Farbstoffen enthalten. Das sind Gelborange S (E110), Chinolingelb (E104), Azorubin (E122), Allurarot (E129) und Cochenillerot A (E124). Viele Hersteller haben die Farbstoffe deshalb durch natürliche ersetzt, wie Kurkuma, Beta-Carotin oder Annatto. Tartrazin findest du heute vor allem noch in Süßigkeiten aus dem Ausland, manchen Getränken, Desserts und Medikamenten.

In welchen Lebensmitteln steckt Tartrazin?

Süßigkeiten und Fruchtgummis, vor allem gelbe, grüne und orange
Limonaden, Sportgetränke und Brausepulver
Chips und Käsesnacks aus dem Ausland
Instant-Nudeln und Fertiggerichte
Puddingpulver, Götterspeise, Kuchenmischungen und Zuckerguss
Eis und Wassereis
Medikamente und Vitamine – Tabletten, Kapseln und Säfte

Ist Tartrazin schädlich? Was die Forschung zeigt

Hyperaktivität bei Kindern

Die Southampton-Studie testete fast 300 ganz normale Kinder von 3 und 8–9 Jahren. Manche Säfte hatten eine Mischung künstlicher Farbstoffe – darunter Tartrazin – plus Natriumbenzoat. Andere hatten keine Zusatzstoffe. Mit den Farbstoff-Getränken wurden die Kinder hyperaktiver (McCann et al., The Lancet, 2007). Danach führte die EU den Warnhinweis ein.
Eine australische Studie untersuchte Kinder, die wegen Hyperaktivität zum Arzt geschickt wurden. Tartrazin machte empfindliche Kinder gereizt und unruhig, und sie schliefen schlechter. Das passierte bei jeder getesteten Menge. Und mehr Farbstoff ließ den Effekt länger anhalten (Rowe and Rowe, Journal of Pediatrics, 1994).

Allergische Reaktionen

Tartrazin gehört zu den Farbstoffen, die am häufigsten Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen und Asthma bei empfindlichen Menschen auslösen. Vor allem bei Menschen, die Aspirin nicht vertragen. Die Reaktionen sind selten, aber gut bekannt.

DNA-Schäden und Organe: Was Tier- und Laborstudien zeigen

In einer Studie von 2026 schädigte Tartrazin im Labor die DNA menschlicher weißer Blutzellen. Ratten bekamen es außerdem 7–21 Tage lang, schon ab der Hälfte der offiziellen Tageshöchstmenge. Sie hatten Veränderungen im Blut und DNA-Schäden. Mehr Farbstoff und mehr Tage machten es schlimmer. Zusammen mit einem anderen gelben Farbstoff, Gelborange S, wurden die Effekte auch schlimmer (Hayat et al., Journal of Applied Toxicology, 2026).
Ratten bekamen drei Wochen lang große Mengen Tartrazin. Ihre Nieren arbeiteten schlechter, und ihre Nierenzellen hatten DNA-Schäden (Yavaş et al., Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2026).

Das sind Tier- und Laborstudien, und viele nutzten höhere Mengen, als Menschen meist essen. Aber einen Farbstoff jahrelang an Kindern zu testen, um zu sehen, ob er die DNA schädigt, würde ihre Gesundheit gefährden. Und Ratten teilen die meisten Gene mit uns, ihr Körper funktioniert in vielem ähnlich. Der Farbstoff bringt dem Essen nichts Gutes, und es gibt mehrere Warnsignale. Deshalb ist es sinnvoll, ihn zu meiden.

Was die Behörden sagen

Die EFSA erlaubt Tartrazin weiterhin, mit einer Tageshöchstmenge von 7,5 mg pro kg Körpergewicht – aber mit Warnhinweis. Im April 2025 bat die FDA die Hersteller, Yellow 5 und fünf andere Farbstoffe aus Erdöl bis Ende 2026 wegzulassen. Kalifornien verbietet es in Schulessen. West Virginia hat ein Verbot in Lebensmitteln beschlossen.

Tartrazin im Vergleich zu anderen Farbstoffen

Farbstoff	E-Nummer	Warnhinweis in der EU	Mit Hyperaktivität verbunden (Southampton)
Tartrazin	E102	Ja	Ja
Gelborange S	E110	Ja	Ja
Allurarot	E129	Ja	Ja
Brillantblau FCF	E133	Nein	Nicht untersucht
Annatto (natürlich)	E160b	Nein	Keine Hinweise

So meidest du Tartrazin

Lies die Etiketten. Achte auf Tartrazin, E102 oder den Warnhinweis für Kinder.
Sei vorsichtig bei leuchtend gelben, orangen und grünen Lebensmitteln – vor allem bei Süßigkeiten, Limonaden und Snacks aus dem Ausland.
Wähle Produkte mit Kurkuma, Safran, Beta-Carotin oder Annatto – oder ganz ohne Farbe.
Prüf Medikamente und Vitamine, vor allem bei einer Allergie. Frag in der Apotheke nach Sorten ohne Farbstoff.
Begrenze künstliche Farbstoffe für Kinder. Sie essen die buntesten Lebensmittel.

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Mehr über andere Lebensmittelfarbstoffe: Brillantblau, Annatto, Karmin und Titandioxid.

Fazit

Tartrazin (E102) ist ein Farbstoff aus Erdöl, der nur Farbe bringt. Er war Teil der Mischung, die Kinder in der Southampton-Studie hyperaktiver machte. Er kann Nesselsucht und Asthma auslösen. Und neue Tier- und Laborstudien fanden DNA-Schäden. Die EU verlangt einen Warnhinweis, und die FDA hat Hersteller gebeten, ihn wegzulassen. Es gibt keinen Grund, ihn zu essen. Wähle ungefärbte oder natürlich gefärbte Lebensmittel, vor allem für Kinder.