E471 sind Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Das ist ein Emulgator, der aus pflanzlichen Ölen oder tierischen Fetten hergestellt wird. Er hält Öl und Wasser zusammen, hält Toastbrot länger weich und macht Eis cremig.

Nicht immer. Meist wird E471 aus Pflanzenölen wie Soja-, Palm- oder Rapsöl hergestellt, es kann aber auch aus tierischem Fett stammen, zum Beispiel vom Schwein. Auf dem Etikett steht das fast nie. Achte auf ein Vegan-Siegel oder frag beim Hersteller nach.

In welchen Lebensmitteln steckt E471?

In Toastbrot, Brötchen zum Aufbacken, Kuchen und Keksen, Eis, Sprühsahne, Margarine und Brotaufstrichen, Schokolade, Kaugummi, Fertiggerichten, Kartoffelpüree-Pulver und manchen Wurstwaren.

Was ist der Unterschied zwischen E471 und E472?

E472a bis E472f sind Mono- und Diglyceride, die mit einer Säure verbunden sind, zum Beispiel Essig-, Milch- oder Zitronensäure. Sie sind enge Verwandte von E471 und werden vor allem in Backwaren verwendet.

E471 (Mono- und Diglyceride): Wie gefährlich ist der Emulgator?

Q: Ist E471 gefährlich?

In der EU ist E471 ohne Tageshöchstmenge erlaubt. Eine große französische Studie mit über 90.000 Erwachsenen brachte eine höhere Aufnahme von E471 aber mit mehr Krebs in Verbindung, vor allem Brustkrebs (+24 %) und Prostatakrebs (+46 %), und mit mehr Herzkrankheiten. Bei Mäusen störte E471 die Darmbakterien. NutriSmart stuft E471 in die höchste Risikostufe ein.

Q: Enthält E471 Transfette?

Es kann kleine Mengen Transfette enthalten, vor allem wenn es aus teilweise gehärteten Ölen hergestellt wird. Diese Transfette tauchen in der Nährwerttabelle nicht auf.

E471 ist einer der häufigsten Zusatzstoffe im Supermarkt. Er hält Toastbrot tagelang weich, macht Eis cremig, sorgt dafür, dass sich Margarine gut streichen lässt, und dass sich Nussaufstriche nicht trennen. Wahrscheinlich isst du ihn fast jeden Tag, ohne es zu wissen.

Die kurze Antwort: E471 sind Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, ein Emulgator aus Fett. In der EU ist er erlaubt. Die große französische Studie NutriNet-Santé mit über 90.000 Erwachsenen brachte mehr E471 aber mit mehr Krebs in Verbindung, vor allem Brustkrebs (+24 %) und Prostatakrebs (+46 %), und mit mehr Herzkrankheiten. Bei Mäusen störte E471 die Darmbakterien. Dazu kann es versteckte Transfette enthalten. Ein Beweis ist das nicht, aber ein guter Grund, weniger davon zu essen.

Was ist E471?

Die meisten Fette bestehen aus Triglyceriden: einem kleinen Grundgerüst (Glycerin) mit drei Fettsäuren. Monoglyceride haben nur eine, Diglyceride zwei Fettsäuren. Eine Seite mag Fett, die andere Wasser – deshalb halten sie Öl und Wasser zusammen.

Hergestellt wird E471, indem man Öle oder Fette mit Glycerin erhitzt. Die Quelle kann sein:

Pflanzenöle – Soja, Palmöl, Raps, Sonnenblume
tierische Fette – Rindertalg oder Schweineschmalz (seltener, und das Etikett sagt es fast nie)

Auf dem Etikett steht „Emulgator: E471“, „Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren“ oder einfach „Emulgatoren (E471, E472e)“.

Wo steckt E471 drin?

Toastbrot, Burger-Brötchen, Wraps und Aufbackbrötchen – sie bleiben länger frisch
Kuchen, Kekse, Waffeln und Gebäck aus dem Supermarkt
Eis und Tiefkühldesserts – für eine glatte Masse
Sprühsahne, Pudding und Desserts
Margarine und Brotaufstriche
Schokolade, Süßigkeiten und Kaugummi
Fertiggerichte, Kartoffelpüree-Pulver und manche Wurstwaren

Ist E471 gefährlich? Was die Forschung zeigt

Krebs

In der Studie NutriNet-Santé begleiteten französische Forscher 92.000 Erwachsene fast sieben Jahre lang und notierten genau, was sie aßen. Wer am meisten E471 aufnahm, hatte ein um 15 % höheres Krebsrisiko insgesamt, ein um 24 % höheres Risiko für Brustkrebs und ein um 46 % höheres Risiko für Prostatakrebs (Sellem et al., PLOS Medicine, 2024).

Herz

In derselben Studie mit über 95.000 Erwachsenen war mehr E471 und E472 mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfall verbunden (Sellem et al., BMJ, 2023).

Solche Studien zeigen Zusammenhänge, keinen Beweis. Wer viele Emulgatoren isst, isst meist auch mehr hochverarbeitete Lebensmittel. Die Ergebnisse blieben aber bestehen, als die Forscher die Qualität der Ernährung berücksichtigten – und sie passen zu dem, was man bei Tieren sieht.

Darm und Stoffwechsel bei Mäusen

2024 bekamen Mäuse Mono- und Diglyceride. Ihr Körper kam schlechter mit Blutfett und Blutzucker zurecht, ihre Darmbakterien waren gestört, und im Darm gab es mehr Entzündung (Panyod et al., Communications Biology, 2024).

Tierstudien sind wichtig: Man kann einen Zusatzstoff nicht jahrelang an Menschen testen, ohne ihre Gesundheit zu gefährden, und Mäuse teilen die meisten Gene mit uns.

Versteckte Transfette

E471 kann kleine Mengen Transfette enthalten, vor allem wenn es aus teilweise gehärteten Ölen hergestellt wird. Sie stehen nicht in der Nährwerttabelle. Transfette erhöhen das „schlechte“ LDL-Cholesterin und das Risiko für Herzkrankheiten.

Was die Behörden sagen

2017 hielt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Tageshöchstmenge für nicht nötig, forderte aber strengere Grenzen für bestimmte Verunreinigungen (EFSA Journal, 2017). Diese Bewertung stammt aus der Zeit vor den großen NutriNet-Santé-Studien.

E471 und andere Emulgatoren

Emulgator	Was Studien zeigen
E471 (Mono- und Diglyceride)	Mit Krebs und Herzkrankheiten in einer großen Studie verbunden; Darmentzündung bei Mäusen
Carrageen (E407)	Mit Brustkrebs und Diabetes verbunden; Darmentzündung bei Tieren
Carboxymethylcellulose (E466)	Mit Herzkrankheiten verbunden; Darmveränderungen bei Mäusen und Menschen
Polysorbat 80 (E433)	Darmentzündung und Gewichtszunahme bei Mäusen
Sojalecithin (E322)	Mildere Effekte

Mehr über alle Emulgatoren liest du in unserem Artikel über Emulgatoren.

So isst du weniger E471

Kauf Brot beim Bäcker – frisches Brot braucht meist keine Emulgatoren. Toastbrot, das eine Woche weich bleibt, schon.
Wähl Nussmus aus 100 % Nüssen – das Öl einfach unterrühren.
Lies die Zutatenliste beim Eis – einfache Sorten bestehen aus Milch, Sahne, Zucker und Eiern.
Nimm Butter oder Olivenöl statt Margarine.
Iss weniger Kuchen, Kekse und Gebäck aus dem Supermarkt.
Iss weniger hochverarbeitete Lebensmittel – sie enthalten oft mehrere Emulgatoren auf einmal. Lies mehr über hochverarbeitete Lebensmittel.

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Fazit

E471 (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren) hält Toastbrot weich und Eis cremig und ist in der EU erlaubt. Eine große französische Studie brachte es aber mit mehr Brust- und Prostatakrebs und mehr Herzkrankheiten in Verbindung, bei Mäusen störte es den Darm, und es kann versteckte Transfette enthalten. Frisches Brot, einfache Produkte und weniger Hochverarbeitetes sind leichte Wege, weniger davon zu essen.