L’érythritol est-il mauvais pour la santé ?

L’érythritol n’a presque pas de calories et ne fait pas monter le sucre dans le sang. Mais depuis 2023, il inquiète. Les personnes avec plus d’érythritol dans le sang avaient plus souvent des infarctus et des AVC. Et dans de petites études, une boisson avec 30 g d’érythritol rendait le sang de personnes en bonne santé plus facile à coaguler. Cela ne prouve pas que l’érythritol cause des problèmes de cœur. Mais il est raisonnable d’en prendre peu, surtout en cas de maladie du cœur ou de diabète.

L’érythritol est-il cancérigène ?

Rien ne l’indique pour l’instant. Dans des études de long terme chez le rat et la souris, l’érythritol n’a pas causé de cancer. En 2023, l’Efsa n’a pas vu de risque qu’il abîme l’ADN. Les inquiétudes concernent surtout le cœur et les caillots de sang.

Xylitol ou érythritol, lequel choisir ?

L’érythritol n’a presque pas de calories et ne fait pas monter le sucre dans le sang. Il dérange aussi moins l’intestin. Le xylitol apporte environ 2,4 kcal par gramme. Il donne plus vite la diarrhée et il est toxique pour les chiens. Mais pour les deux, des études relient beaucoup de cet édulcorant dans le sang à plus de caillots et plus de problèmes de cœur. Aucun n’est donc clairement meilleur. Le plus sûr est d’utiliser les deux en petites quantités.

L’érythritol fait-il monter la glycémie ou l’insuline ?

Non. L’érythritol a un index glycémique d’environ zéro. Il ne fait monter ni le sucre dans le sang ni l’insuline. C’est pourquoi il est si populaire dans les produits keto et pour diabétiques.

L’érythritol est-il naturel ?

On en trouve un peu dans des fruits comme le raisin, la poire et le melon. Il y en a aussi dans des aliments fermentés comme le vin, la sauce soja et le fromage. Ton corps en fabrique aussi un peu. Mais l’érythritol vendu comme édulcorant est fabriqué en usine. On fait travailler de la levure sur du glucose.

Quelle quantité d’érythritol par jour est sans danger ?

En 2023, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a fixé une dose maximale de 0,5 g par kilo de poids et par jour. C’est environ 35 g pour un adulte de 70 kg. Elle s’est basée sur le risque de diarrhée. À cause des études sur le cœur, mieux vaut rester bien en dessous. Évite aussi les grandes quantités d’un coup, comme une boisson ou un dessert entier avec 30 g ou plus.

Qu’est-ce que le E968 ?

E968 est le numéro européen de l’érythritol. Sur les étiquettes, il apparaît comme « érythritol », « édulcorant : E968 » ou dans des mélanges d’édulcorants avec de la stévia ou du fruit du moine.

Érythritol : bon ou dangereux ? Effets secondaires et cœur

L’érythritol est l’édulcorant de beaucoup de produits keto, « sans sucre » et « zéro sucre ». C’est souvent aussi le principal ingrédient des édulcorants à la stévia et au fruit du moine. Il n’a presque pas de calories, ne fait pas monter le sucre dans le sang et ne cause pas de caries. Pendant des années, on l’a vu comme un des édulcorants les plus sûrs. Puis, en 2023, une étude l’a relié aux infarctus et aux AVC.

En bref : l’érythritol n’a presque pas de calories et un index glycémique de zéro. Mais des études de la Cleveland Clinic ont trouvé un problème. Les personnes avec plus d’érythritol dans le sang avaient plus souvent des infarctus, des AVC et des décès. Et 30 g d’érythritol rendaient les plaquettes de personnes en bonne santé plus collantes. Les plaquettes sont les cellules du sang qui forment les caillots. En laboratoire, il a aussi abîmé des cellules des vaisseaux du cerveau. Ce n’est pas une preuve que l’érythritol cause des maladies du cœur. Mais c’est une bonne raison d’en prendre peu, surtout en cas de maladie du cœur, de diabète ou d’autres risques.

Qu’est-ce que l’érythritol ?

L’érythritol est un polyol (un « sucre-alcool »), comme le xylitol et le sorbitol. On en trouve un peu dans le raisin, la poire, le melon, les champignons. Il y en a aussi dans des aliments fermentés comme le vin, la sauce soja et le fromage. Et ton corps en fabrique un peu. L’érythritol que tu achètes est fabriqué en usine : de la levure transforme du glucose de maïs ou de blé.

	Érythritol	Sucre
Pouvoir sucrant	environ 60–70 % du sucre	100 %
Calories	environ 0,2 par gramme (0 sur les étiquettes UE)	4 par gramme
Index glycémique	0	65
Provoque des caries	Non	Oui

Environ 90 % de l’érythritol passe dans le sang. Puis il part tel quel dans les urines en un à deux jours. C’est pourquoi il dérange moins le ventre que les autres polyols. Mais c’est aussi pourquoi, en grande quantité, il se retrouve dans le sang.

Sur les étiquettes, il apparaît comme érythritol ou E968 (« édulcorant : E968 »).

Où trouve-t-on de l’érythritol ?

Poudres qui remplacent le sucre, y compris beaucoup de produits « stévia » et « fruit du moine ». L’érythritol en fait souvent presque tout le poids
Produits keto et low carb : barres, biscuits, chocolat, glaces, préparations pour gâteaux
Boissons « zéro » et eaux aromatisées
Bonbons et chewing-gums sans sucre
Barres et shakes protéinés

L’érythritol et le cœur : ce que montre la recherche

Taux sanguins plus élevés, plus d’infarctus et d’AVC

En 2023, des chercheurs de la Cleveland Clinic ont mesuré l’érythritol dans le sang de plus de 4 000 personnes aux États-Unis et en Europe. Ces personnes passaient des examens pour le cœur. Les chercheurs les ont suivies trois ans. Celles qui avaient le plus d’érythritol dans le sang avaient environ deux fois plus de risque d’infarctus, d’AVC ou de décès que celles qui en avaient le moins (Witkowski et al., Nature Medicine, 2023).

Dans la même étude, en laboratoire, l’érythritol a rendu les plaquettes plus actives. Les plaquettes sont les cellules du sang qui forment les caillots. Chez la souris, il a aidé les caillots à se former. Des personnes en bonne santé ont aussi bu une boisson avec 30 g d’érythritol. La quantité dans leur sang a été multipliée par plus de 1 000. Et elle est restée haute pendant plus de deux jours.

Des plaquettes plus collantes chez des personnes en bonne santé

Dans une autre étude, en 2024, 20 personnes en bonne santé ont bu soit 30 g d’érythritol, soit 30 g de glucose. Après l’érythritol, les plaquettes sont devenues plus collantes chez chaque personne. Après le glucose, rien n’a changé (Witkowski et al., Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 2024). On trouve environ 30 g dans un pot de glace keto (environ 500 ml) ou une grande boisson sucrée à l’érythritol.

Les vaisseaux du cerveau

En 2025, une étude en laboratoire a utilisé des cellules humaines qui recouvrent l’intérieur des vaisseaux du cerveau. L’érythritol, à la dose d’une boisson sucrée, les a usées (stress oxydatif). Il a fait baisser le monoxyde d’azote, qui garde les vaisseaux souples. Et les cellules libéraient moins d’une substance naturelle qui dissout les caillots. Selon les auteurs, cela pourrait expliquer le risque plus élevé d’AVC (Berry et al., Journal of Applied Physiology, 2025).

Ce que ces études montrent – et ce qu’elles ne montrent pas

Il faut aussi dire ce que ces études ne prouvent pas :

La première étude a mesuré l’érythritol dans le sang. Mais le corps en fabrique aussi, et les personnes diabétiques ou en surpoids en fabriquent plus. L’étude montre donc un lien, pas une preuve que l’érythritol des aliments cause des infarctus.
Les études sur la coagulation étaient petites et courtes.
L’étude sur le cerveau a été faite sur des cellules en laboratoire.

Mais les signaux viennent de méthodes différentes : humains, prises de sang, souris et cellules. Et ils vont dans le même sens. Tester pendant des années si l’érythritol cause des infarctus chez l’humain mettrait la santé des participants en danger. Ce sont donc les meilleurs signaux que nous avons. En attendant d’en savoir plus, il est sage d’être prudent.

Effets secondaires sur la digestion

La plus grande partie de l’érythritol passe dans le sang. Il dérange donc moins l’intestin que les autres polyols. Mais de grandes quantités peuvent quand même donner le ventre gonflé, la nausée et la diarrhée. Dans l’Union européenne, les produits contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent porter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».

Quelle quantité d’érythritol est sans danger ?

En 2023, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a fixé une dose maximale de 0,5 g par kilo de poids et par jour. C’est environ 35 g par jour pour un adulte de 70 kg. Elle s’est basée sur le risque de diarrhée. L’Efsa a aussi dit que les enfants et les ados qui mangent beaucoup d’aliments à l’érythritol pourraient dépasser cette quantité (Efsa, 2023).

À cause des études sur le cœur, mieux vaut rester bien en dessous. Et éviter les grandes quantités d’un coup, comme une boisson entière, un pot de glace keto ou plusieurs barres keto à la suite.

Cuisiner avec l’érythritol : ce qu’il faut savoir

Il est moins sucré que le sucre, donc on en met vite beaucoup dans une pâte. Un gâteau de 8 parts avec 150 g d’érythritol en contient environ 19 g par part. Si tu manges deux parts, tu es proche des 30 g des études.
Il laisse une sensation de fraîcheur en bouche, surtout en grande quantité.
Il ne caramélise presque pas. Il peut aussi refaire des cristaux dans les crèmes et les glaçages.

Si tu fais des gâteaux avec de l’érythritol, mets-en moins. Ou mélange-le avec un peu de sucre ou de fruits. Ne remplace pas le sucre gramme pour gramme.

L’érythritol comparé aux autres édulcorants

Édulcorant	Calories	Fait monter le sucre dans le sang	Principales inquiétudes
Érythritol	~0,2 kcal/g	Non	Plaquettes plus collantes, risque pour le cœur et d’AVC dans des études. Diarrhée à forte dose
Stévia	0	Non	Peu d’inquiétudes. Souvent mélangée à de l’érythritol
Fruit du moine	0	Non	Peu d’études. Souvent mélangé à de l’érythritol
Xylitol	2,4 kcal/g	Un peu	Caillots et risque pour le cœur dans des études. Toxique pour les chiens
Sucralose	0	Non, mais peut agir sur l’insuline	Bactéries de l’intestin, ADN abîmé en laboratoire, problèmes à la cuisson
Aspartame	~0	Non	Possible risque de cancer (OMS)
Sucre	4 kcal/g	Oui	Prise de poids, caries, diabète

Utiliser l’érythritol plus prudemment

Prends de petites quantités : une cuillère à café dans ton café ou ton thé, pas 30 g d’un coup.
Lis les étiquettes des édulcorants « stévia » et « fruit du moine ». Beaucoup sont surtout faits d’érythritol. Choisis des gouttes pures de stévia ou de fruit du moine si tu veux l’éviter.
Limite les desserts keto et les boissons zéro. Ils peuvent en contenir beaucoup.
Sois très prudent si tu as une maladie du cœur, du diabète, ou si tu as déjà eu un caillot ou un AVC. Parles-en à ton médecin.
Habitue-toi à moins de goût sucré. Ta langue s’habitue en quelques semaines.

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Pour en savoir plus sur d’autres édulcorants : xylitol, stévia et sucralose.

Compare tous les édulcorants et leur note NutriSmart dans notre liste des édulcorants.

Conclusion

L’érythritol n’a presque pas de calories et ne fait pas monter le sucre dans le sang. C’est pourquoi il est si populaire dans les aliments keto et sans sucre. Mais depuis 2023, des études relient beaucoup d’érythritol dans le sang aux infarctus et aux AVC. Elles montrent aussi que 30 g rendent le sang de personnes en bonne santé plus facile à coaguler. Il n’est pas prouvé qu’il cause des maladies du cœur. Le choix le plus sûr reste d’en prendre peu et d’éviter les grandes quantités d’un coup.