Le sucre de coco est-il plus sain que le sucre blanc ?

Pas vraiment. Le sucre de coco est fait en grande partie de saccharose, la même molécule que le sucre blanc. Il apporte autant de calories. Il contient un peu de minéraux et de fibres, mais si peu que ça ne change rien. Pour ta santé, il compte comme un sucre ajouté, comme le sucre blanc.

Quel est l’index glycémique du sucre de coco ?

Les chiffres changent. Une étude des Philippines a mesuré un index glycémique d’environ 35. C’est le chiffre qu’on voit souvent sur les emballages. Mais l’université de Sydney, qui mesure l’index glycémique des aliments, a trouvé environ 54. C’est à peine moins que le sucre de table (environ 65). Le chiffre dépend de la récolte et de la fabrication.

Le sucre de coco convient-il aux diabétiques ?

Pas plus que le sucre normal. Il fait monter le sucre dans le sang, apporte autant de calories et compte dans les glucides. Les personnes diabétiques doivent le limiter comme les autres sucres. Et en parler à leur médecin ou à leur diététicien.

Combien de calories dans le sucre de coco ?

Environ 380 calories pour 100 g, soit presque autant que le sucre blanc (environ 400). Une cuillère à café (environ 4 g) en apporte environ 15.

Comment remplacer le sucre par du sucre de coco ?

Dans la plupart des recettes, tu peux mettre la même quantité de sucre de coco que de sucre. Il est un peu moins sucré, avec un goût de caramel. Il rend les gâteaux plus foncés. Mais il ne les rend pas plus sains. Le mieux reste de mettre moins de sucre.

Le sucre de coco vient-il de la noix de coco ?

Non. Il est fabriqué à partir de la sève des fleurs du cocotier. On la récolte, puis on la chauffe jusqu’à ce que l’eau parte et que le sucre forme des grains. Il n’a pas le goût de la noix de coco.

Sucre de coco : plus sain que le sucre ? Index glycémique

Dans les rayons bio, on vend le sucre de coco comme un sucre « naturel » et plus sain que le sucre blanc : index glycémique plus bas, riche en minéraux, non raffiné. Il coûte souvent deux à trois fois plus cher. Mais est-il vraiment meilleur pour la santé ?

En bref : le sucre de coco est fait en grande partie de saccharose, la même molécule que le sucre blanc. Il apporte presque autant de calories. L’index glycémique écrit sur les emballages (environ 35) vient d’une seule étude. L’université de Sydney a mesuré environ 54, à peine moins que le sucre de table. Il y a trop peu de minéraux pour que ça compte. Pour ta santé, c’est un sucre ajouté comme les autres. Choisis-le pour son goût de caramel si tu veux, mais pas pour maigrir ou contrôler ton sucre dans le sang.

Qu’est-ce que le sucre de coco ?

Le sucre de coco ne vient pas de la noix de coco, mais de la sève des fleurs du cocotier. On coupe un peu les tiges des fleurs et on récolte la sève. Puis on la chauffe jusqu’à ce que l’eau parte. Il reste un sucre brun en grains. Il a un goût de caramel ou de sucre roux, sans goût de noix de coco.

On le trouve aussi sous les noms sucre de fleur de coco, sucre de palme de coco ou nectar de coco (sous forme de sirop). Attention : le sucre de palme vendu en Asie vient parfois d’autres palmiers.

Sucre de coco ou sucre blanc ?

	Sucre de coco	Sucre blanc
Composition principale	Surtout du saccharose (environ 70–80 %), un peu de glucose et de fructose	Presque 100 % de saccharose
Calories pour 100 g	environ 380	environ 400
Index glycémique	environ 35 à 54 selon les mesures	environ 65
Minéraux	Un peu de potassium, de fer, de zinc	Presque pas
Goût	Caramel	Sucré neutre
Prix	2 à 3 fois plus cher	Bas

L’index glycémique du sucre de coco : un chiffre à prendre avec prudence

Le grand argument du sucre de coco, c’est son index glycémique bas. Le chiffre de 35 sur beaucoup d’emballages vient d’une étude de l’institut de nutrition des Philippines, le pays qui en produit le plus. Mais l’université de Sydney l’a aussi testé. C’est elle qui gère la base de données mondiale de l’index glycémique. Elle a trouvé environ 54, juste sous la limite des aliments à IG moyen. Le sucre de table est à environ 65.

Même avec un IG un peu plus bas, le sucre de coco :

fait monter le sucre dans le sang, comme tout sucre
contient la moitié de fructose dans son saccharose, comme le sucre blanc
apporte les mêmes calories

Pour en savoir plus, lis notre article sur l’indice glycémique.

Et les minéraux ?

Le sucre de coco contient un peu de potassium, de magnésium, de fer et de zinc. Il a aussi un peu d’inuline, une fibre. Mais avec une ou deux cuillères à café, ça ne fait presque rien. Pour avoir autant de potassium qu’une banane, il faudrait en manger des dizaines de cuillères, avec des centaines de calories. Les vraies sources de minéraux sont les légumes, les légumineuses et les fruits. Vois notre liste d’aliments riches en potassium.

Le sucre de coco compte comme sucre ajouté

L’Organisation mondiale de la santé conseille de garder les sucres libres sous 10 % des calories, et si possible sous 5 %. C’est environ 25 g par jour pour un adulte (OMS, 2015). En France, l’Anses conseille de ne pas dépasser 100 g de sucres par jour en tout. Le sucre de coco compte dans ces limites, comme le sucre blanc, le miel ou le sirop d’érable. Il n’est pas « gratuit ».

C’est pourquoi un gâteau ou une barre « au sucre de coco » n’est pas un produit sans sucre. Regarde la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel.

Sucre de coco et diabète

Pour les personnes diabétiques, le sucre de coco ne remplace pas le sucre sans risque. Il fait monter le sucre dans le sang et compte entièrement dans les glucides. Pour ne pas faire monter le sucre dans le sang, il y a les édulcorants comme la stévia, avec leurs propres avantages et limites. Le mieux reste de s’habituer à moins de goût sucré.

Cuisiner avec le sucre de coco

Dans la plupart des recettes, tu peux en mettre la même quantité que de sucre.
Il est un peu moins sucré et a un goût de caramel. Très bon dans les gâteaux au chocolat, les crumbles et le café.
Il rend les gâteaux plus foncés et un peu plus moelleux.

C’est un bon choix pour le goût. Pour la santé, le plus utile est de mettre deux fois moins de sucre dans une recette, quel que soit le sucre.

Sucre de coco comparé aux autres sucres

Sucre	Calories pour 100 g	Index glycémique	À retenir
Sucre de coco	~380	~35⁠–⁠54	Surtout du saccharose. Très peu de minéraux
Sucre blanc	~400	~65	Saccharose pur
Sucre complet (rapadura)	~380	~65	Un peu de minéraux. Même effet que le sucre
Miel	~300	~55⁠–⁠60	Glucose et fructose. Compte comme sucre libre
Sirop d’agave	~310	~10⁠–⁠20	Très riche en fructose
Dextrose	~400	~100	Glucose pur, fait monter le sucre dans le sang très vite

Ce qu’il faut retenir

Le sucre de coco est un sucre. Il compte dans tes sucres ajoutés et tes calories.
Son IG bas n’est pas sûr : entre 35 et 54 selon les mesures.
Ses minéraux ne comptent pas aux doses normales.
Choisis-le pour son goût, pas pour ta santé.
Le vrai progrès, c’est d’en utiliser moins, quel que soit le sucre.

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Pour en savoir plus : huile de coco, glucides et stévia.

Conclusion

Le sucre de coco a un bon goût de caramel, mais ce n’est pas un sucre santé. Il est fait surtout de saccharose et apporte presque autant de calories que le sucre blanc. Son index glycémique bas n’est pas sûr, et il a très peu de minéraux. Utilise-le si tu aimes son goût. Mais comme le sucre blanc, sans exagérer.